Vero conoscitore della materia prima, basta fargli il nome di un ingrediente e lui ne descriverà ogni caratteristica, come fosse un dizionario gastronomico. La sua cucina è fatta di accostamenti e di contrasti ottenuti avendo ben presente la tradizione, il territorio, le civiltà che si sono succedute in Sicilia, il gusto, la novità, l’armonia e l’estetica.
Ristorante Le Radici
Viale Epipoli 159 – Siracusa (SR)
Ricette
Banana bread
Mettere in un frullatore prima gli ingredienti liquidi , po aggiungere poco alla volta quelli solidi. Una volta...
Insalata di Couve Manteiga Covì
Per il pane alle banane vedere la ricceta e la video ricetta sul sito
Torta di zucca e zucchine
In una planetaria o mixer montare le uova con la buccia di limone e lo zucchero . Emulsionare...
Panini all’olio
Mettere nell’impastatrice la farina e il lievito e aggiungere l’acqua un poco alla volta. In mancanza dell’impastatrice, potete...
Brioche
Mettere la farina nella planetaria (o mixer) e aggiungervi zucchero e lievito. Mettere in funzione la planetaria e...
Medaglioni di aragosta con burro alle erbe, la sua bisque su purea di ceci di Villa Alba, lenticchie di Leonforte con porcini e cardoncelli
Mettere in ammollo la sera prima i ceci, ma non le lenticchie. In due pentolini cuocere separatamente i...
Cous cous vegetariano agrumato con aria di mandorla
Per l’aria di mandorle: frullare 100 grammi di mandorle in 200 grammi d’acqua; lasciare riposare e poi passare...
Cannolo di melanzane con ricotta al limone femminello e passata di patate siracusane alla paprika affumicata
Mettere sotto pressa le fette di melanzana con qualche granello di sale, così da far perdere l’acqua di...
Camille
Pulire e tagliare la carote e lo zenzero ed inserirli nel frullatore insieme alla buccia dell’arancio e del...
Manzo marinato agli agrumi, piselli al lardo e timo con gelato di carciofi e chips di carciofi
Dopo aver affettato la fesa di manzo, porla in un vassoietto e condirla con olio extravergine d’oliva nocellara,...
Tartare di manzo con gelato alla senape e mimosa d’uovo
Parare il filetto di manzo e ricavare una tartare tritando al coltello la carne, unire il sale al...
Torta con bieta e limone
Lavare bene la bieta (o bietola) e lessarla. Tritala finemente insieme all’olio fino ad ottenere una crema. Montare...
Caponata di pomodoro
Per la caponata: disporre le melanzane in un setaccio e lasciarle sotto sale per circa un’ ora in...
La fragola e la rosa in zephyr all’ibiscus
Bollire acqua e zucchero unire fiori ibiscus lontano dal fuoco, lascia in infusione 15min passa a chinoise unisci...
Trancio di ombrina arrostito in padella su schiacciatina di patate e infuso di menta
Eviscerare l’ombrina, filettarla e prendere la parte superiore del filetto; dopo averlo parato si ottengono 10 tranci di...
Risotto al melone con capperi di Pantelleria
Lavare il melone e privarlo di semi e buccia. Tagliare la polpa a dadini e tenerla da parte....
Frittatina di cipolla, tartare di branzino, fragoline di bosco e aria di mandorle
Ridurre la cipolla a julienne, porre su una padella con olio e lasciare stufare; quando pronta, aggiungere l’uovo...