Vero conoscitore della materia prima, basta fare a Maurizio Urso il nome di un ingrediente e lui ne descriverà ogni caratteristica, come fosse un dizionario gastronomico. La sua cucina è fatta di accostamenti e di contrasti ottenuti avendo ben presente la tradizione, il territorio, le civiltà che si sono succedute in Sicilia, il gusto, la novità, l’armonia e l’estetica.
Ristorante il Datterino
c/o SCILLA MARIS
Strada Provinciale 19 al Km 12,8
96017 Noto SR
Tel. +39 392 9819601 | Fax +39 0931 1751375
Ricette
Caponata di pomodoro
Per la caponata: disporre le melanzane in un setaccio e lasciarle sotto sale per circa un’ ora in...
Tiramisù speziato
Sbattete i tuorli con 90 g di zucchero, il miele e la vaniglia. Montate gli albumi a neve...
Maialino croccante su corona di albume
In un contenitore versa l’albume, il parmigiano, sale e pepe, amalgama il tutto con una frusta. Imburra o...
Flan di ricotta con tapenade di olive e pomodoro secco
Poni in un contenitore la ricotta e le patate e con un immersore mixa sino ad avere un...
Chicche della nonna ai carciofi su fonduta di cacio
Lessa le patate in acqua salata con la buccia, nel mentre pulisci i carciofi tenendo anche il gambo,...
Bistecca di Orzo e Miglio con brunoise di ortaggi e salsa maionese alla senape
In un pentolino poni il miglio dopo averlo sciacquato, copri con acqua e lascia cuocere molto dolcemente affinchè...
Crostatina scomposta con yogurt e frutti di bosco
In un pentolino versare l’acqua lo zucchero la scorza di limone e infine la camomilla lasciare ridurre del...
Mousse con mascarpone frutti rossi e cioccolato modicano
1 Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e consistente. In una ciotola...
Risotto alle erbe aromatiche, lardo, punte di asparagi e mimosa d’uovo
Burro alle erbe Trita finemente le erbe e mescolarle al burro morbido. Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola...
Risotto di zucca, millepunti tartufo e crema d’uovo al parmigiano
per il mille punti di tartufo Trita lo scalogno, ed il tartufo ben spazzolato. In un pentolino lascia...
Polenta di ceci con nuvole di albume, mimosa d’uovo, funghi e tartufo
Mimosa d’uovo Imburra uno stampo in porcellana, poni il tuorlo e cuoci per pochi secondi al microonde finche...
Oro di Sicilia
Procedimento Per la maionese: mettere il latte di mandorla in un recipiente insieme al succo di limone e...
Fresco di limone
Procedimento Mettere tutto in infusione escluso il succo di limone, portare a temperatura di 70 °C esatti;...
Bavarese alle mandorle
Procedimento Bollire il latte e la panna, versarli nei rossi montati con lo zucchero, porli in un pentolino...
Morro Cotto a Bassa Temperatura Su Purea di Patate viola Olive Taggiasche
Procedimento Para il Morro ottenendo 4 filetti da 200 g, inseriscilo in busta sotto vuoto aggiungendo una lamella...
Cannolo siciliano
Lascia asciugare la ricotta per una notte. Per la cialda: passa a setaccio la farina con la cannella,...
Cannolo di melanzane con ricotta al limone e passata di patate alla paprika affumicata
“Cannolo di melanzane con ricotta al limone femminello e passata di patate siracusane alla paprika affumicata” Mettere sotto...
Vellutata di Couve Manteiga
Pulire e mondare la verdura. In un pentolino fai rosolare la cipolla, il sedano, le patate e la...
Medaglioni di aragosta con burro alle erbe, purea di ceci, lenticchie con porcini e cardoncelli
Medaglioni di aragosta con burro alle erbe, la sua bisque su purea di ceci di Villa Alba,...
Risotto con vongole, tartufi di mare, cozze e limone femminello
Risotto con vongole, tartufi di mare cozze e limone femminello, su emulsione di zucchine e nepeta con crema...
Cassata Siciliana
Per il marzapane: In una planetaria con il braccio a foglia lavorare a velocità minima, la farina di...
Banana bread
Mettere in un frullatore prima gli ingredienti liquidi , po aggiungere poco alla volta quelli solidi. Una volta...
Insalata di Couve Manteiga Covì
Per il pane alle banane vedere la ricceta e la video ricetta sul sito
Torta di zucca e zucchine
In una planetaria o mixer montare le uova con la buccia di limone e lo zucchero . Emulsionare...
Panini all’olio
Mettere nell’impastatrice la farina e il lievito e aggiungere l’acqua un poco alla volta. In mancanza dell’impastatrice, potete...
Brioche
Mettere la farina nella planetaria (o mixer) e aggiungervi zucchero e lievito. Mettere in funzione la planetaria e...
Cous cous vegetariano agrumato con aria di mandorla
Per l’aria di mandorle: frullare 100 grammi di mandorle in 200 grammi d’acqua; lasciare riposare e poi passare...
Camille
Pulire e tagliare la carote e lo zenzero ed inserirli nel frullatore insieme alla buccia dell’arancio e del...
Manzo marinato agli agrumi, piselli al lardo e timo con gelato di carciofi e chips di carciofi
Dopo aver affettato la fesa di manzo, porla in un vassoietto e condirla con olio extravergine d’oliva nocellara,...
Tartare di manzo con gelato alla senape e mimosa d’uovo
Parare il filetto di manzo e ricavare una tartare tritando al coltello la carne, unire il sale al...
Torta con bieta e limone
Lavare bene la bieta (o bietola) e lessarla. Tritala finemente insieme all’olio fino ad ottenere una crema. Montare...
La fragola e la rosa in zephyr all’ibiscus
Bollire acqua e zucchero unire fiori ibiscus lontano dal fuoco, lascia in infusione 15min passa a chinoise unisci...
Trancio di ombrina arrostito in padella su schiacciatina di patate e infuso di menta
Eviscerare l’ombrina, filettarla e prendere la parte superiore del filetto; dopo averlo parato si ottengono 10 tranci di...
Risotto al melone con capperi di Pantelleria
Lavare il melone e privarlo di semi e buccia. Tagliare la polpa a dadini e tenerla da parte....
Frittatina di cipolla, tartare di branzino, fragoline di bosco e aria di mandorle
Ridurre la cipolla a julienne, porre su una padella con olio e lasciare stufare; quando pronta, aggiungere l’uovo...