Dentice arrostito in padella su schiacciatina di patate, infuso di menta e aglio con peperone arrostito marinato al miele
Ricetta
Il dentice arrostito in padella su schiacciatina di patate, infuso di menta e aglio con peperone arrostito marinato al miele è un raffinato secondo piatto a base di pesce dello chef Maurizio Urso. Leggi la ricetta per prepararlo anche tu!
PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL DENTICE
Eviscerare il dentice, sfilettarlo e, dopo averlo parato la parte superiore del filetto, realizzare 10 tranci da circa 120/130 grammi.
Nel frattempo lessare le patate, pelarle, passarle allo schiacciapatate, condirle con scorzetta di limone, sale, pepe, olio extravergine d’oliva. In un contenitore versare acqua minerale tiepida, unire le lamelle d’aglio e la menta, lasciare riposare qualche minuto e poi, con un mixer, frullare e passare al colino cinese: ottenuto l’infuso di menta e aglio, aggiustare di sale.
Su una graticola arrostire i peperoni, togliervi il velo, i semi e tagliarli a filetti; unire l’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e miele. Lasciare marinare. Passare i filetti di dentice, dopo averli salati e pepati, in padella con olio extravergine d’oliva e qualche rametto di timo; cuocere da entrambi i lati.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Su un piatto fondo disporre una quenelle di patate, versare l’infuso di menta e aglio, appoggiarvi sopra il filetto di dentice, i peperoni marinati al miele e finire con un filo d’olio e un rametto di timo.
Ingredienti
- kg. 1,4 di dentice filetto superiore
- g. 600 di patate
- g. 400 di peperoni,
- 1 mazzetto di menta
- 3 lamelle d’aglio
- g. 40 di miele di timo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- timo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
