Chef patron dello stellato ristorante Il Buco a Sorrento, Giuseppe Aversa realizza una cucina che gli somiglia: solare, elegante, corposa, avvolgente e, addirittura, ironica. L’intimo locale ricavato nelle seicentesche cantine dell’ex monastero – che d’estate si allarga fin sui gradoni della viuzza che porta al mare – fa respirare aria di casa insieme a cultura e amore per il territorio.
Il Buco
2ª Rampa Marina Piccola, 5 (Piazza S.Antonino)
80067 Sorrento NA
Tel. 081 878 2354
www.ilbucoristorante.it
Ricette
Risotto limone e zafferano con cozze e katsuobushi
Tritate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con 20 gr di burro e lasciatela imbiondire. A questo...
Trancio di dentice scottato su nero di seppia e cozze in zuppa
Scottare i tranci di dentice dal lato della pelle in una padella antiaderente con poco olio, appena la...
Triglia scottata su tortino di patata viola, aria di caciucco e puntarelle
Cuocere le patate viola in abbondante acqua. Schiacciare e condire con sale, olio, pepe, e limone grattugiato. Scottare...
Mezzi paccheri gragnanesi con ricciola, peperone e biscotto agerolese
Cuocere i peperoni in forno a 180° per 40 minuti. Spellarne la metà e frullarli per la salsa,...
Tagliatelle ai ricci di mare e crudo di pomodoro con pesto di prezzemolo selvatico
Aprire i ricci di mare e, aiutandosi con un cucchiaino, estrarne la polpa. Metterla in un tegame aggiungendo...
composizione di polpo di scoglio e calamaro da lenza
Cuocere il polpo in abbondante acqua salata per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare. Frullare i 2 calamari con...
Linguine scorfano al limone, salsa di bottarga e pomodoro secco
Per il battuto: g. 120 di bottarga di tonno grattugiata, mezzo limone grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,...
Fusilli con tartare di tonno al lime, salsa di peperoni arrostiti e crudo di friggitelli
Per la tartare di tonno: pulire e tagliare a cubetti il tonno. Condire con sale, olio extravergine d’oliva,...
Spaghetti con uova di ricci di mare e crudo di pomodoro Ventura, condito all’olio di frantoio della Penisola sorrentina
aprire con cura i ricci, togliere le uova e metterle in una ciotola. Sbollentare i pomodori per 10...
Tortellini in brodo e ragù
Preparazione per il ragù: tagliare le verdure a cubetti piccoli, rosolarle appena nell’olio, aggiungere la carne e cuocere...
Ravioli di ricotta, tartara di porcini, aria di basilico e fonduta di Monaco
Tagliare i porcini a pezzettini e scottarli brevemente in una padella antiaderente. Aiutandosi con un coppapasta, formare dei...
Pacchero ripieno di zucchine e provola su scottato di pomodoro e olio di frantoio
Cuocere i paccheri molto al dente in una casseruola alta in acciaio. Stufare le zucchine tagliate a rondelle,...
Filetto di spigola di lenza su passatina di fagioli di Controne
In un tegame in alluminio antiaderente cuocere sulla pelle i filetti di spigola. Disporli in una pirofila (con...
Spaghetti con alici di vasetto, noci di Sorrento e profumo di limone
Cuocere in pentola d’acciaio gli spaghetti in abbondante acqua, al dente. In un tegame radiante alluminio, soffriggere l’aglio...
Rollatina di calamari con Caprese al vapore su cicoria al salto e guazzetto di cozze
Pulire i calamari e frullarli in un cutter. Stendere il composto su pellicola trasparente e farcire con una...
Gamberi in olio cottura su tris di riso e verdure
Mettere a bagno i 3 risi per circa 20 minuti. Cuocere i 3 tipi di riso separatamente in...
Gamberi su passatina di patate, crudo di porcini
Privare i gamberi della testa e del guscio, lasciando solo la coda. Cuocere le patate in abbondante acqua,...
Rana pescatrice su zuppa di lenticchie e timballo di scarola
Mettere a cuocere le lenticchie in abbondante acqua per circa 40 minuti, dopodiché, in una padella, preparare un...