Linguine con scorfano al limone e salsa di bottarga

Linguine con scorfano, un abbinamento esaltato dalla bottarga di muggine. Lo chef Giuseppe Aversa propone un piatto ricco di sapore e colore.

La bottarga è una materia prima estremamente pregiata e si ricava dalle uova del pesce. Generalmente è famosa la bottarga di muggine, noto come cefalo comune, ma è possibile utilizzare anche la bottarga di tonno. La differenze principali risiedono nel colore e nel sapore, infatti quella di tonno ha una “spinta” in più.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE LINGUINE CON SCORFANO AL LIMONE E SALSA DI BOTTARGA

Per iniziare, mettere a marinare lo scorfano con succo di limone, olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Successivamente, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Intanto, a parte, in una padella scottare i cubetti di scorfano precedentemente marinato con succo di limone e olio extra vergine oliva con uno spicchio d’aglio.

In un secondo momento, realizzare un fumetto di scorfano con le lische.

Dopo, mantecare le linguine con fumetto di scorfano preparato con le sue lische. Quindi, salare e pepare.

Alla fine, completare con il battuto di bottarga.

Per l’impiattamento disporre in un piatto fondo.

Si può decorare a piacere con i fiori di zucca tagliati a julienne.

Buon appetito!