Gnocchi con pesto di pistacchi e bottarga di tonno
Ricetta
Gli gnocchi con pesto di pistacchi e bottarga di tonno sono un primo piatto gustoso e raffinato ma semplice da realizzare.
Ecco la ricetta della chef Caterina Magnanini!
PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI DI PATATE CON PESTO DI PISTACCHIO CON BOTTARGA DI TONNO
Lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Una volta che saranno diventate morbide, schiacciarle con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde.
Trasferire le patate schiacciate sulla spianatoia e incorporare la farina, gli albumi e il sale e impastare fino a ottenere un composto liscio.
A questo punto, prendere un pezzo di impasto e formare una striscia arrotondata.
Quindi tagliarla in piccoli pezzi per formare gli gnocchi.
Per preparare il pesto, mettere in un mixer i pistacchi sgusciati, l’olio extra vergine d’oliva, il parmigiano reggiano e due cubetti di ghiaccio.
Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia.
A questo punto, aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti.
In un saltiere stemperare il pesto ottenuto con dell’olio extra vergine e dell’acqua di cottura, infine aggiungere una piccola parte di bottarga di tonno.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e trasferirli nel saltiere e farli amalgamare bene con il pesto di pistacchi.
Impiattare e servire gli gnocchi con una grattugiata di bottarga di tonno.
Ingredienti
- PER GLI GNOCCHI:
- kg 1 di patate
- gr 400 di farina
- 2 albumi
- PER IL PESTO:
- gr 200 di bottarga di tonno
- gr 100 di pistacchi sgusciati
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- gr 250 di Parmigiano Reggiano
- 2 cubetti di ghiaccio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
