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Spaghetti con bottarga

Spaghetti con bottarga
 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di bottarga, spaghetti
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.320 di spaghetti senza glutine Massimo Zero
  • g.40 di bottarga di muggine
  • ml.60 di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 limone non trattato
  • q.b. di prezzemolo fresco
  • q.b. di pepe nero
  • g.10 di sale grosso

Ricetta

Gli spaghetti con bottarga sono uno di quei piatti che vivono sull’equilibrio, non sulla quantità. L’errore più diffuso è caricare di bottarga fino a renderlo salato e monotono. Meglio meno, ma lavorata bene con l’acqua di cottura: lì si gioca tutto. Il limone, se dosato, non è decorazione ma struttura e serve a dare tensione al piatto.

Procedimento per gli Spaghetti con bottarga:

Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente.
Salare con g.10 di sale grosso e versare gli spaghetti.
Cuocere al dente seguendo i tempi indicati.

Nel frattempo, scaldare in una padella ml.60 di olio extravergine di oliva.
Aggiungere lo spicchio d’aglio e lasciare insaporire a fuoco dolce.
Eliminare l’aglio non appena dorato.

Grattugiare finemente la scorza del limone, evitando la parte bianca.
Tritare il prezzemolo.

Scolare gli spaghetti, tenendo da parte poca acqua di cottura.
Versare gli spaghetti nella ciotola con la bottarga.
Aggiungere l’olio aromatizzato e poca acqua di cottura.
Mescolare velocemente per creare una crema.

Unire la scorza di limone, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.
Completare con la restante bottarga già grattugiata.

Servire subito.


 
 
 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di bottarga, spaghetti
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.320 di spaghetti senza glutine Massimo Zero
  • g.40 di bottarga di muggine
  • ml.60 di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 limone non trattato
  • q.b. di prezzemolo fresco
  • q.b. di pepe nero
  • g.10 di sale grosso
Consigli utili

Invece di insaporire l’olio con l’aglio, per poi eliminarlo, tritarlo finemente nell’olio e, quando dorato, aggiugere il pangrattato,tostarlo leggermente, quindi condire gli spaghetti con pangrattato profumato e bottarga, per conferire una punta di croccantezza e sapore al piatto.
 
 

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