Spaghetti con finocchi, nocciole tostate e finocchietto
Ingredienti
- g. 320 di spaghetti
- g. 350 di finocchi puliti
- g. 60 di nocciole tostate
- g. 35 di olio extravergine d’oliva
- g. 25 di pane grattugiato
- g. 20 di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo
- g. 15 di barbe di finocchio o finocchietto fresco
- g. 8 di succo di limone
- g. 5 di scorza di limone grattugiata
- g. 5 di aglio
- g. 2 di pepe nero
- g. 6 di sale grosso per l’acqua di cottura
- sale fino q.b.
Ricetta
Gli spaghetti con finocchi, nocciole tostate e finocchietto sono un primo piatto semplice ma molto elegante, giocato sul profumo fresco del finocchio, sulla nota croccante delle nocciole e sulla morbidezza della pasta mantecata con cura. Ideale per una cucina leggera, stagionale e ben equilibrata.
Preparazione per gli Spaghetti con finocchi, nocciole tostate e finocchietto:
Lavare i finocchi, eliminare le parti più dure e conservare le barbe verdi per la finitura. Tagliare i finocchi a fettine molto sottili.
Tritare grossolanamente le nocciole tostate e tenerne da parte una piccola quantità per decorare il piatto.
In una padella ampia scaldare l’olio extravergine d’oliva con l’aglio. Aggiungere i finocchi, salare leggermente e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, lasciandoli morbidi ma non disfatti. Unire poca acqua calda, se necessario.
In un padellino a parte tostare il pane grattugiato con un filo d’olio, fino a renderlo dorato e croccante. Aggiungere una parte delle nocciole tritate e spegnere il fuoco.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
Trasferire la pasta nella padella con i finocchi e mantecare con poca acqua di cottura. Aggiungere il succo di limone, la scorza grattugiata, il pepe nero e, se gradito, il Parmigiano Reggiano.
Unire il pane croccante con le nocciole solo alla fine, così da mantenere una consistenza piacevole. Mescolare delicatamente.
Impiattare formando un nido di spaghetti. Completare con le nocciole tenute da parte, qualche barba di finocchio fresco, una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo
Ingredienti
- g. 320 di spaghetti
- g. 350 di finocchi puliti
- g. 60 di nocciole tostate
- g. 35 di olio extravergine d’oliva
- g. 25 di pane grattugiato
- g. 20 di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo
- g. 15 di barbe di finocchio o finocchietto fresco
- g. 8 di succo di limone
- g. 5 di scorza di limone grattugiata
- g. 5 di aglio
- g. 2 di pepe nero
- g. 6 di sale grosso per l’acqua di cottura
- sale fino q.b.
Per una versione più intensa si possono aggiungere g. 40 di bottarga grattugiata al momento del servizio, oppure g. 80 di acciughe sott’olio ben scolate, sciolte nell’olio insieme all’aglio.
