Spaghetti all’astice con pomodorini e prezzemolo

Un primo piatto di mare ricco e profumato, preparato con astice, pomodorini, vino bianco e prezzemolo fresco. La polpa dell’astice viene aggiunta alla fine, per mantenerla morbida, mentre il carapace serve a dare sapore al fondo di cottura. Gli spaghetti vengono terminati in padella, così da legarsi alla salsa e raccogliere tutto il profumo del crostaceo.

Procedimento per Spaghetti all’astice con pomodorini e prezzemolo:

Portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente.

Cuocere gli astici per circa 6-7 minuti, quindi scolarli e lasciarli intiepidire.

Separare la polpa dalle chele e dalla coda, tagliandola a pezzi non troppo piccoli.

Tenere da parte teste e carapaci.

Tritare finemente lo scalogno.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia.

Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e lo scalogno, quindi lasciare insaporire a fuoco dolce.

Unire teste e carapaci dell’astice e rosolarli per qualche minuto, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiungere i pomodorini, poco sale, pepe nero e qualche cucchiaio di acqua calda.

Cuocere per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un fondo saporito e leggermente ristretto.

Eliminare i carapaci e lo spicchio d’aglio dalla padella.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente.

Trasferire gli spaghetti nella padella con il fondo di astice e pomodorini.

Terminare la cottura in padella, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una salsa ben legata.

Unire la polpa di astice solo negli ultimi minuti, mescolando con delicatezza per non romperla.

Aggiungere il prezzemolo fresco tritato a fuoco spento.

Regolare con poco pepe nero.

Impiattamento:

Disporre gli spaghetti nei piatti formando un nido.

Completare con i pezzi di astice, qualche pomodorino, il fondo di cottura e altro prezzemolo fresco.

Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e servire subito.