Da sempre uno dei più raffinati ed emulati interpreti della grande cucina Italiana. Vero fuoriclasse dei fornelli, è in grado di realizzare piatti sempre sorprendentemente equilibrati, nitidi, brillanti. Nel suo agriturismo Camì a Savio di Ravenna disegna con identica precisione le morbide linee delle materie prime, con tutti i colori che le verdure – sopratutto del suo stesso orto – gli ispirano.
Camì Agriturismo
Via Argine Destro Savio, 84
48125 Ravenna (RA)
Tel. 0544 949250
www.camiagriturismo.it
Ricette
Risi all’uovo con crema e arancio
Cuocere i risi nel latte con la vaniglia e il limone; a cottura ultimata unire lo zucchero. Versare...
Scaloppa di branzino al vapore con rucola e salsa alle vongole
Squamare il branzino, sfilettarlo e togliere le spine. Tagliarlo in quattro parti e, con un coltello, formare una...
Cappone affumicato con piccola insalata e guanciale
Salare e pepare il petto di cappone, affumicarlo, aspirare sotto vuoto e cuocerlo a 60°C in acqua per...
Stracotto di manzo con purea di sedanorapa e puntarelle
Steccare il manzo con carota, sedano e porro, condire con sale, pepe e timo sfogliato, mettere a marinare...
Sgombro arrostito con carciofi e lenticchie
Sfilettare gli sgombri e togliere le spine. Pulire i carciofi, tagliarli a piccoli spicchi e cuocerli in olio,...
Insalata di fegato, animelle, cervella, rognoni e cuore di agnello
In una padella, con un poco di olio, cuocere, per pochi minuti, le cervella e le animelle con...
Riccioli di sfoglia con asparagi, cozze e trota salmonata cruda
Aprire le cozze, pulire l’aglio, aggiungere l’alloro, il vino bianco e il prezzemolo. Togliere la polpa e tenerla...
Zuppa di stridoli, seppia, pomodori e filini di pasta
Pulire gli stridoli eliminando la parte legnosa. Preparare il brodo vegetale. Pelare i pomodori, tagliarli a bastoncini. Cuocere...
Spaghetti con mousse di baccalà, gelatina piccante e acciughe
Cuocere il baccalà al vapore con la maggiorana, eliminare la pelle e le spine, portarle sul fuoco con...
Tagliolini al pomodoro con acqua di pomodoro solida
Sbollentare i tagliolini in acqua salata, scolarli e stenderli con un filo di olio, lasciarli raffreddare a temperatura...
Sgombro marinato alle verdure
Spanciare lo sgombro, sfilettarlo, togliervi le spine e tagliare in due ogni filetto. Salare e pepare, passarlo in...
Cachi con vermicelli di castagne, gelato al cioccolato e zafferano
Scaldare il latte a 55°C. Aggiungere lo zucchero semolato e i tuorli. A 45°C aggiungere lo zucchero invertito...
Nastrini all’uovo, carciofi, cruncj di legumi croccanti, germogli di bietola rossa
Pulire i carciofi, tagliarli a cubetti, stufarli in un tegame con olio, cipolla e aglio, bagnando con vino...
Schiacciata di patate con scalogni, cipollotti, cipolla rossa e porri del mio orto
Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle in acqua salata. Scolarle e passarle con lo schiacciapatate; condirle...
Piccione alla griglia con melanzane e rosmarino
Disossare i piccioni, salarli e peparli leggermente e metterli sottovuoto. Cuocerli in acqua a 64°C per 40 minuti....
Animelle di vitello arrostite al timo limonato con rape rosse in agrodolce
Spurgare le animelle sotto l’acqua corrente. Portare a bollore l’acqua salata con sedano, carota, cipolla e la foglia...