Da sempre uno dei più raffinati ed emulati interpreti della grande cucina Italiana. Vero fuoriclasse dei fornelli, Vincenzo Cammerucci è in grado di realizzare piatti sempre sorprendentemente equilibrati, nitidi, brillanti. Nel suo agriturismo Camì a Savio di Ravenna disegna con identica precisione le morbide linee delle materie prime, con tutti i colori che le verdure – sopratutto del suo stesso orto – gli ispirano.
Camì Agriturismo
Via Argine Destro Savio, 84
48125 Ravenna (RA)
Tel. 0544 949250
www.camiagriturismo.it
Ricette
Carciofi ripieni di sogliola
Puliamo i carciofi togliendo la parte esterna, puliamo il gambo tirando le fibre. Tagliamo la parte alta del...
Come pulire la sogliola
Lo chef Vincenzo Cammerucci vi mostra come pulire la sogliola. Incidere senza tagliare la coda da entrambi i...
Umido di pomodoro con poverazze (vongole) e uovo colante
Lavare le poverazze. Scaldarle in un tegame con pochissimo olio, 1 spicchio di aglio, prezzemolo e alloro. Unire...
Risi all’uovo con crema e arancio
Cuocere i risi nel latte con la vaniglia e il limone; a cottura ultimata unire lo zucchero. Versare...
Scaloppa di branzino al vapore con rucola e salsa alle vongole
Squamare il branzino, sfilettarlo e togliere le spine. Tagliarlo in quattro parti e, con un coltello, formare una...
Cappone affumicato con piccola insalata e guanciale
Salare e pepare il petto di cappone, affumicarlo, aspirare sotto vuoto e cuocerlo a 60°C in acqua per...
Stracotto di manzo con purea di sedanorapa e puntarelle
Steccare il manzo con carota, sedano e porro, condire con sale, pepe e timo sfogliato, mettere a marinare...
Sgombro arrostito con carciofi e lenticchie
Sfilettare gli sgombri e togliere le spine. Pulire i carciofi, tagliarli a piccoli spicchi e cuocerli in olio,...
Insalata di fegato, animelle, cervella, rognoni e cuore di agnello
In una padella, con un poco di olio, cuocere, per pochi minuti, le cervella e le animelle con...
Riccioli di sfoglia con asparagi, cozze e trota salmonata cruda
Aprire le cozze, pulire l’aglio, aggiungere l’alloro, il vino bianco e il prezzemolo. Togliere la polpa e tenerla...
Zuppa di stridoli, seppia, pomodori e filini di pasta
Pulire gli stridoli eliminando la parte legnosa. Preparare il brodo vegetale. Pelare i pomodori, tagliarli a bastoncini. Cuocere...
Spaghetti con mousse di baccalà, gelatina piccante e acciughe
Cuocere il baccalà al vapore con la maggiorana, eliminare la pelle e le spine, portarle sul fuoco con...
Tagliolini al pomodoro con acqua di pomodoro solida
Sbollentare i tagliolini in acqua salata, scolarli e stenderli con un filo di olio, lasciarli raffreddare a temperatura...
Sgombro marinato alle verdure
Spanciare lo sgombro, sfilettarlo, togliervi le spine e tagliare in due ogni filetto. Salare e pepare, passarlo in...
Cachi con vermicelli di castagne, gelato al cioccolato e zafferano
Scaldare il latte a 55°C. Aggiungere lo zucchero semolato e i tuorli. A 45°C aggiungere lo zucchero invertito...
Nastrini all’uovo, carciofi, cruncj di legumi croccanti, germogli di bietola rossa
Pulire i carciofi, tagliarli a cubetti, stufarli in un tegame con olio, cipolla e aglio, bagnando con vino...
Schiacciata di patate con scalogni, cipollotti, cipolla rossa e porri del mio orto
Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle in acqua salata. Scolarle e passarle con lo schiacciapatate; condirle...
Piccione alla griglia con melanzane e rosmarino
Disossare i piccioni, salarli e peparli leggermente e metterli sottovuoto. Cuocerli in acqua a 64°C per 40 minuti....
Animelle di vitello arrostite al timo limonato con rape rosse in agrodolce
Spurgare le animelle sotto l’acqua corrente. Portare a bollore l’acqua salata con sedano, carota, cipolla e la foglia...