Mezzemaniche rigate farcite con verdure purea di broccoli verdi e salsa di granchio

Le Mezzemaniche rigate farcite con verdure purea di broccoli verdi e salsa di granchio dello chef  Vincenzo Cammerucci sono un primo piatto che celebra la freschezza e la ricchezza dei sapori del mare e della terra. Questa ricetta è un vero e proprio viaggio sensoriale, un incontro armonico di texture e gusti che rispecchia l’abilità dello chef Cammerucci nel trasformare ingredienti semplici in piatti di alta cucina. La pasta, con la sua superficie rigata perfetta per accogliere ogni tipo di condimento, diventa il palcoscenico ideale per un ripieno di verdure croccanti e saporite, mentre la purea di broccoli verdi introduce una nota di colore brillante e un gusto dolce e leggermente terroso. La salsa di granchio, con il suo sapore intenso di mare, lega tutti gli elementi del piatto, aggiungendo un tocco di raffinatezza e profondità. Attraverso questa ricetta, lo chef Cammerucci ci invita a esplorare la complessità della cucina italiana contemporanea, dimostrando come la combinazione di ingredienti di qualità e tecniche innovative possa dare vita a piatti memorabili. Un’esperienza culinaria che rimane impressa nel palato e nel cuore, perfetta per chi desidera portare a tavola un piatto che sia al tempo stesso confortante e sorprendente.

Procedimento  Per le Mezzemaniche rigate:

Per la purea di broccoli, sbollentarli, saltarli in padella con uno spicchio d’aglio.

Insaporire e passare al setaccio.

Saltare tutte le verdure per la brunoise e mischiare con la purea cli broccoli.

Pulire i granchietti, farli sudare in pentola con le verdure e gli aromi, sfumare con il vino, unire il pomodoro, coprire con acqua o fumetto di pesce, lasciar cuoce re e passare al cinese. Far addensare sul fuoco.

Cuocere la pasta un po’ al dente, stenderla su cli una griglia con l’olio.

Lasciar raffreddare.

Farcirla con le verdure, disporla su di una placca forata.

Spolverare con parmigiano.

Rigenerarla al vapore.

Disporla nelle fondine e salsarla con il brodo di granchi.