Virtuoso dei fornelli, Gianni Di Lorenzo ha affinato negli anni una passione maturata fin da bambino. Amante delle più classiche e identitarie ricette regionali, le ripropone con rispetto, ma le affianca anche ad altre scaturite dalla sua inesauribile vena creativa.
Ricette
Tortino di cavolo rosso e ricotta con sciroppo d’acero
Tagliamo la cipolla sottile sottile e facciamo un fondo di cottura per il cavolo. Mettiamola in padella con...
Tartare di tonno, radicchio brasato allo sciroppo d’acero, bufala e bottarga
Facciamo appassire un po’ di cipolla in una padella con l’olio, poi aggiungiamo il radicchio, aggiustiamo di sale...
Crispy di parmigiano, sciroppo d’acero e mandorle tostate
Procedimento Mettiamo le mandorle in una teglia o piatto da forno, le cospargiamo con un pò di olio...
Tarte Tatin
Iniziate preparando, con il primo gruppo di ingredienti, la pasta brisée. Mescolate tutti gli ingredienti, a mano o...
Canestrelli gratinati al forno
Lavare con cura i canestrelli in acqua e sale. Scolare e asciugare. Sistemare i canestrelli in una teglia...
Baccalà in potacchio
Potete realizzare il baccalà in potacchio come secondo piatto o sfruttarlo, come in questo caso, come condimento per...
Tataki mediterraneo di tonno
Marinare il trancio di tonno per almeno 30 minuti con poco olio, vino, erbe aromatiche, sale e pepe....
Risotto alle verdure cotte e crude
Tagliamo la cipolla e tagliare a dadini i pomodorini. Sbollentiamo i fagiolini per 10 minuti e tagliarli a...
Polpette ricotta e zucchine
Mettere dell’olio di oliva in una padella antiaderente. Lavare le zucchine e grattugiarle, aggiungere sale, dentro alla padella...
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco. Pulire l’aglio eliminando l’anima e tagliare i peperoncini. Mettere in una...
Tagliolini peperoni e zucchine
Affettiamo le zucchine longitudinalmente, poi le mettiamo in un contenitore sotto sale per fare rilasciare il liquido di...
pizza al cucchiaio
Sul tagliere tagliamo a coltello il basilico e l’origano, poi tagliamo a metà i pomodorini e li posizioniamo...
Trilogia di zucchine
Puliamo le zucchine e con un pelapatate realizziamo delle tagliatelle di zucchine solo con la parte esterna, lasciando...
Amatriciana
Tagliare la cipolla, farla imbiondire a fuoco moderato nell’olio in una pentola antiaderente. Tagliare il guanciale a listarelle,...
Crostata alle mele e confettura di pesche
Fare una fontana sulla spianatoia, (o inserire in un mixer o impastatrice) unire le uova, il burro, lo...
Pollo al latte
Tagliare a cubettoni il pollo, aggiungere 2 cucchiai di farina. Mettere in una pentola antiaderente l’aglio, che poi...
Spaghetti alle vongole
Lavare accuratamente le vongole in acqua fredda corrente. Porle per un’ ora se possibile, in acqua e sale...
Uova al tegamino
Versare in una padellina antiaderente un cucchiaio d’olio evo e, appena caldo, unirvi due uova sgusciate; salare e...
Melanzane al forno
Sbucciare le melanzane e tagliarle a grossi tocchetti rettangolari. Disporli in una teglia sulla carta da forno, salarli...
Spaghetti gourmet ai ricci di mare
Aprite i ricci tagliandoli dalla testa (è riconoscibile la presenza della bocca) e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente...
Pennette integrali Bietole e Fagioli
Tritate finemente l’aglio dopo aver eliminato l’anima verde. Appassitelo nell’olio evo a fuoco basso e aggiungete il peperoncino...
Olive Ascolane ripiene
Procedimento: Fare un soffritto classico lasciando imbiondire in olio evo le verdure. Cuocere le carni aggiungendo, a metà...
Ravioloni verdi
Impastare le farine con le uova e lavorarle fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e...
Insalata di seppie
Pulire le seppie privandole di pelle, occhi, bocca ( può esservi d’aiuto il vostro pescivendolo). Mettete a bollire...
Insalata di riso integrale
Scegliete un riso integrale di buona qualità, che abbia almeno 30/35 minuti di cottura consigliata e cuocetelo in...
Frittata Asparagi e Cipolle
Tagliare le cipolle a fette e cuocerle in una padella con un filo d’olio evo e il vino....
Pancia di maiale in porchetta
Scegliete una pancetta intera più possibile magra. Preparate un’emulsione di vino, olio, pepe, erbe aromatiche. Condite bene la...
Casoncelli
E’ stata scelta la forma degli “scarpinocc” (perché ricordano una scarpa), simpatica variante della famiglia “casonsèi”, tipici di...