Tarte Tatin

Tarte Tatin

Ricetta

La Tarte Tatin è una torta di mele capovolta, di derivazione francese. Importante l’uso del burro e la caramellizzazione delle mele.

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA TARTE TATIN

Iniziate preparando la pasta brisée con la farina, il burro, il sale e l’acqua fredda.

 

Mescolate tutti gli ingredienti, a mano o con l’aiuto di un mixer, fino a ottenere un impasto omogeneo che avvolgerete nella pellicola e riporrete in frigo.

 

Iniziate a preparare il caramello, ponendo lo zucchero e i 3 cucchiai d’acqua in un pentolino. Tenete il fuoco molto basso e mescolate di tanto in tanto.

 

Nel frattempo potete sbucciare le mele dividendole in 4 parti. Privatele dei semi e tagliate in due ogni quarto fino a ottenere, da ogni mela, 8 pezzi.

 

Quando l’acqua nel pentolino sarà evaporata, lo zucchero inizierà ad essere granuloso e potrete mescolare fino al completo scioglimento. Quando il composto avrà assunto il caratteristico colore bruno, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete quasi tutti i 100 g di burro, mescolando velocemente con una frusta o una forchetta.

 

Versate il vostro caramello sulla teglia antiaderente precedentemente imburrata, avendo cura di distribuire il composto su tutta la superficie della teglia. Utilizzare una teglia grande (da 32-35 cm. circa).

 

A questo punto disponete le mele dalla parte del dorso (la parte esterna della mela) direttamente sul caramello e aggiungete qualche fiocco di burro qua e là sulle mele.

 

Stendete la sfoglia di pasta brisée e adagiatela sulle mele. Inserite il più possibile la sfoglia alle estremità interne della teglia (per creare dei bordi che possano contenere le mele quando si sfornerà).

 

Cuocete per 35-40 minuti in forno già caldo a 220°C.

 

Sfornate e capovolgete su un piatto o tortiera.

 

Se, come probabile, colerà del caramello, raccoglietelo con un cucchiaio e versatelo nuovamente sulle mele.

 

Lasciate raffreddare la Tarte Tatin e servitela a fette accompagnandola, a piacimento, con panna acida o panna montata.

 

Buon appetito!

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Piatto Dessert
Porzioni 8/10
Costo Basso
A base di mele
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g 250 di farina
  • g 120 di burro
  • g 90 di acqua fredda
  • un pizzico di sale
  • 6 mele non troppo grandi (noi abbiamo usato le pink lady)
  • g 200 di zucchero
  • g 100 di burro
  • 3 cucchiai d’acqua