Risotto alle verdure cotte e crude

Il risotto alle verdure cotte e crude è un piatto dai colori vivaci, molto sano e gustoso.

Ecco la ricetta dello chef per passione Gianni di Lorenzo!

Procedimento per il risotto alle verdure cotte e crude

Tritiamo finemente la cipolla e tagliamo a dadini i pomodorini.

Sbollentiamo i fagiolini in acqua bollente per 10 minuti. Una volta pronti, tagliamo anche questi a dadini.

Facciamo appassire la cipolla tritata in una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva.

Rimuoviamo la buccia delle zucchine e tagliamola a pezzi molto piccoli. Tagliamo invece la parte interna a listarelle e poi a dadini per utilizzarla come base del risotto.

Inseriamo il riso nella pentola con la cipolla e lo facciamo tostare.

Poco dopo aggiungiamo l’interno delle zucchine e successivamente il 1/2 bicchiere di vino, che servirà a dare un po’ di acidità.

Dopo qualche minuto inseriamo le carote tagliate a dadini e lasciamo cuocere.

Tenere dell’acqua bollente per cuocere il riso: aggiungeremo dei mestoli di acqua bollente ogni tanto.

Aggiungiamo i fagiolini precedentemente lessati e tagliati, la parte verde delle zucchine crude e i pomodorini.

Lasciamo bollire per un minuto, aggiungiamo un filo di olio evo e impiattiamo.

Per chi volesse un risotto più saporito, consiglio di aggiungere un po’ di parmigiano prima di impiattare.