Risotto alle verdure cotte e crude


Ricetta

Tagliamo la cipolla e tagliare a dadini i pomodorini.

Sbollentiamo i fagiolini per 10 minuti e tagliarli a dadini.

Mettiamo la cipolla con un pò d’olio in una pentola e la facciamo appassire.

Togliamo la parte esterna delle zucchine, la riduciamo in pezzi molto piccoli e la parte interna la tagliamo a listarelle e poi a dadini per utilizzarla come base del risotto .

Inseriamo il riso nella pentola con la cipolla e lo facciamo tostare.

Poco dopo aggiungiamo l’interno delle zucchine e successivamente il 1/2 bicchiere di vino che servirà a dare un pò di acidità.

Dopo qualche minuto inseriamo le carote tagliate a dadini e lasciamo cuocere. Tenere dell’acqua bollente per risottare il riso: aggiungeremo dei mestoli di acqua bollente ogni tanto.

Aggiungiamo i fagiolini precedentemente lessati e tagliati, la parte verde delle zucchine crude e i pomodorini. Lasciamo bollire per un minuto, aggiungiamo un filo di olio EVO e impiattiamo. Per chi volesse un risotto più saporito consiglio di aggiungere un pò di parmigiano prima di impiattare.


 
Piatto Primi
Tempo 45 minuti
A base di riso, zucchine
 
Ingredienti
  • 4 zucchine
  • g 300 fagiolini
  • g 300 /320 di riso carnaroli
  • g 150 pomodorini datterini
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • olio EVO
  • 2 carote