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Tortino di triglie con melanzane e pomodorini

 
Porzioni 4/6
A base di melanzane, Triglia
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g 700 di filetti di triglia puliti
  • g 400 di melanzane
  • g 250 di pomodorini datterini o ciliegini
  • g 80 di pangrattato
  • g 40 di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, pochissimo per non coprire la triglia)
  • 2 uova
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • qualche foglia di basilico
  • g 30 di olive taggiasche (facoltative)
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
  • scorza grattugiata di ½ limone
  • pangrattato e olio per lo stampo

Ricetta

Il tortino  di triglie con melanzane e pomodorini, cotto in stampo ad anello e poi sformato, acquisisce un aspetto lucido e compatto, quasi una via di mezzo tra uno sformato di pesce e una terrina rustica.

Procedimento per il Tortino di triglie con melanzane e pomodorini:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti piccoli.
  2. Rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio per circa 10–12 minuti fino a renderle morbide e leggermente dorate. Salare e lasciare intiepidire.
  3. Saltare rapidamente i pomodorini tagliati a metà per 3–4 minuti: devono perdere solo parte dell’acqua senza disfarsi.
  4. Tagliare i filetti di triglia al coltello, lasciandoli abbastanza grossolani: non frullarli, altrimenti il tortino perde struttura.
  5. Unire in una ciotola triglie, melanzane, pomodorini, capperi, eventuali olive, prezzemolo tritato, basilico spezzato, scorza di limone, uova, pangrattato e Parmigiano.
  6. Regolare di sale e pepe. Il composto deve risultare compatto ma non asciutto.
  7. Ungere uno stampo ad anello e spolverare con pangrattato.
  8. Versare il composto e compattare bene.
  9. Cuocere in forno statico a 180°C per 25/30 minuti.
  10. Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di sformare.

 

Servizio

Accompagnare con:

  • salsa leggera ai pomodorini confit e basilico;
  • crema di melanzane affumicate;
  • oppure una salsa tiepida di olio, limone e prezzemolo.

 


 
 
Porzioni 4/6
A base di melanzane, Triglia
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g 700 di filetti di triglia puliti
  • g 400 di melanzane
  • g 250 di pomodorini datterini o ciliegini
  • g 80 di pangrattato
  • g 40 di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, pochissimo per non coprire la triglia)
  • 2 uova
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • qualche foglia di basilico
  • g 30 di olive taggiasche (facoltative)
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
  • scorza grattugiata di ½ limone
  • pangrattato e olio per lo stampo
Consigli utili

1) spennellare la superficie con olio e pochissimo fondo di pomodorini negli ultimi 5 minuti;

2) lasciare riposare prima di girarlo sul piatto (altrimenti si rompe).
 
 

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