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Torre di zucchine, melanzane e ricotta gratinata

 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di melanzane, ricotta, zucchine
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 3 zucchine grandi
  • 1 melanzana grande
  • 2 pomodori maturi (oppure pomodori confit)
  • g.250 di ricotta vaccina (ben scolata)
  • g.80 di parmigiano grattugiato
  • g.100 di mozzarella (ben asciutta)
  • 1 spicchio di aglio
  • timo o maggiorana fresca
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Ricetta

La torre di zucchine e melanzane gratinate è simile alla parmigiana di melanzane, solo più varia ed estiva. Si realizza con zucchine e melanzane a fette, alternate con pomodoro e una farcitura cremosa ( ricotta o formaggio fresco), il tutto passato in forno fino a doratura. È un piatto che funziona benissimo sia come antipasto strutturato sia come secondo leggero.

Procedimento per La torre di zucchine e melanzane gratinate:

  • Tagliare zucchine e melanzane a rondelle regolari di circa 5 mm.
  • Grigliare le fette su piastra calda con un filo d’olio e un pizzico di sale. Tenerle morbide, non seccarle.
  • Tagliare i pomodori a fette e farli asciugare leggermente in forno a 140°C per 20 minuti (oppure usare pomodori già confit).
  • In una ciotola lavorare la ricotta con parmigiano, pepe, timo e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia.
  • Preparare le torrette con un coppa pasta:
    • base di zucchina
    • strato di ricotta
    • melanzana
    • pomodoro
    • mozzarella
    • continuare a strati fino a chiudere con zucchina
  • Terminare con parmigiano e un filo d’olio.
  • Infornare a 180°C per circa 15–18 minuti, poi passare sotto il grill per ottenere la crosticina dorata.
  • Lasciare assestare 5 minuti prima di sformare.

Servire con:

  • olio extravergine a crudo
  • erbe fresche e basilico in particolare, oppure timo origanato
  • eventualmente una base di salsa leggera al parmigiano o yogurt salato

 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di melanzane, ricotta, zucchine
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 3 zucchine grandi
  • 1 melanzana grande
  • 2 pomodori maturi (oppure pomodori confit)
  • g.250 di ricotta vaccina (ben scolata)
  • g.80 di parmigiano grattugiato
  • g.100 di mozzarella (ben asciutta)
  • 1 spicchio di aglio
  • timo o maggiorana fresca
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
Consigli utili

Le verdure devono essere ben asciutte, la ricotta lavorata e non lasciata “grezza”, il pomodoro non troppo acquoso.
 
 

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