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Fusilli freddi con zucchine, piselli, basilico e parmigiano reggiano

Fusilli freddi con zucchine
 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di fusilli, piselli, zucchine
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 fusilli
  • 2 zucchine medie
  • g. 180 piselli freschi o surgelati
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • g. 40 Parmigiano Reggiano grattugiato
  • g. 80 pinoli
  • n. 1 piccolo spicchio d’aglio, facoltativo
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero
  • q.b. scorza di limone non trattato, facoltativa

Ricetta

Un primo piatto fresco, colorato e molto estivo, pensato per valorizzare le verdure verdi di stagione. Le zucchine, tagliate sottili, restano piacevolmente consistenti; i piselli aggiungono dolcezza, mentre il basilico porta profumo e freschezza. Il Parmigiano Reggiano completa la ricetta con una nota sapida, rendendola perfetta per un pranzo veloce, un buffet o una cena all’aperto.

Procedimento per i Fusilli freddi con zucchine, piselli, basilico e parmigiano reggiano:

Lessare i piselli in acqua bollente salata per 4-5 minuti, quindi scolarli e raffreddarli subito in acqua fredda, in modo da mantenerne il colore brillante.

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Lasciarle crude, se piccole e tenere, oppure saltarle per pochi minuti in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, mantenendole consistenti.

Frullare una parte dei piselli con il basilico, il Parmigiano Reggiano, i pinoli, poco aglio se gradito, olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio di acqua fredda, fino a ottenere una crema morbida e non troppo densa.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e raffreddarli velocemente sotto acqua fredda, se si desidera servirli come pasta fredda.

Condire la pasta con la crema verde, unire i piselli rimasti e le zucchine a rondelle.

Completare con altro basilico fresco, una spolverata di parmigiano reggiano, pepe nero e, a piacere, poca scorza di limone grattugiata.

Lasciare riposare in frigorifero per circa 20 minuti prima di servire, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva al momento di portare in tavola.


 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di fusilli, piselli, zucchine
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 fusilli
  • 2 zucchine medie
  • g. 180 piselli freschi o surgelati
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • g. 40 Parmigiano Reggiano grattugiato
  • g. 80 pinoli
  • n. 1 piccolo spicchio d’aglio, facoltativo
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero
  • q.b. scorza di limone non trattato, facoltativa
 
 

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