Arancini di riso con prosciutto, piselli e mozzarella

Croccanti fuori e morbidi all’interno, questi arancini racchiudono un ripieno filante di mozzarella, prosciutto cotto e piselli. Si possono preparare anche con il risotto avanzato, purché sia ben freddo e compatto. Sono adatti come antipasto, per un aperitivo o come piatto da condividere, accompagnati da una semplice salsa di pomodoro.

Procedimento per Arancini di riso con prosciutto, piselli e mozzarella:

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva.

Unire il riso, farlo tostare per un paio di minuti e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta. A metà cottura incorporare lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo.

Cuocere il riso mantenendolo piuttosto asciutto. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il Parmigiano Reggiano, quindi regolare di sale e pepe.

Stendere il risotto su una teglia e lasciarlo raffreddare completamente. Trasferirlo in frigorifero per almeno 2 ore.

Sbollentare i piselli per pochi minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Tagliare il prosciutto cotto e la mozzarella a piccoli pezzi.

Prelevare una porzione di riso, appiattirla nel palmo della mano e sistemare al centro alcuni piselli, il prosciutto e la mozzarella. Richiudere il riso attorno al ripieno e formare una pallina compatta. Ripetere il procedimento fino a terminare gli ingredienti.

Passare ogni arancino prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Per ottenere una crosta più consistente, ripetere il passaggio nell’uovo e nel pangrattato.

Scaldare abbondante olio di semi di arachide fino a circa 170 °C. Friggere pochi arancini alla volta, girandoli durante la cottura, fino a renderli ben dorati.

Scolarli su carta assorbente e salarli leggermente.

Per la salsa, scaldare l’olio con lo spicchio di aglio, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti. Regolare di sale, eliminare l’aglio e completare con il basilico.

IMPIATTAMENTO

Disporre gli arancini ancora caldi su un piatto da portata, lasciandone uno aperto per mostrare il ripieno. Servire la salsa di pomodoro in una ciotolina separata.