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Risotto rosso del pescatore

 
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g 320 di riso Carnaroli
  • g 500 di cozze
  • g 500 di vongole
  • g 250 di calamari puliti
  • g 250 di gamberi o mazzancolle
  • g 200 di scampi (facoltativi ma scenografici)
  • g 350 di passata di pomodoro
  • g 1 di scalogno
  • ml 100 di vino bianco secco
  • l 1,2 di fumetto di pesce caldo
  • g 30 di concentrato di pomodoro (facoltativo per un rosso più deciso)
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo fresco q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Ricetta

Il risotto rosso del pescatore è cremoso,  con intenso sapore di mare e con il pomodoro che accompagna senza coprire.

 

 

Procedimento per il Risotto rosso del pescatore:

  1. Aprire cozze e vongole
    Far scaldare una casseruola con poco olio e uno spicchio di aglio. Unire cozze e vongole, coprire e lasciare aprire. Filtrare il liquido rilasciato e conservarlo. Sgusciare una parte dei molluschi e tenere alcuni interi per decorazione.
  2. Preparare il pesce
    Tagliare i calamari ad anelli. Pulire gamberi e scampi lasciandone qualcuno intero.
  3. Fare il fondo
    In casseruola larga far appassire lo scalogno tritato con olio. Aggiungere calamari e farli cuocere 2–3 minuti.
  4. Tostare il riso
    Versare il riso e tostare per circa 2 minuti. Sfumare con vino bianco.
  5. Cuocere il risotto
    Unire passata e concentrato. Iniziare ad aggiungere poco alla volta fumetto caldo alternato con qualche cucchiaio del liquido filtrato di cozze e vongole.
  6. Inserire i crostacei
    A circa 5 minuti dalla fine aggiungere gamberi e scampi. A 2 minuti dal termine unire cozze e vongole.
  7. Mantecare
    Spegnere il fuoco. Aggiungere un filo generoso di olio extravergine e prezzemolo tritato. Mescolare energicamente per ottenere l’effetto all’onda.

Versare il risotto al centro del piatto largo, dare un leggero movimento circolare e appoggiare sopra uno scampo, alcuni gusci aperti e pochi ciuffi di prezzemolo.

 


 
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g 320 di riso Carnaroli
  • g 500 di cozze
  • g 500 di vongole
  • g 250 di calamari puliti
  • g 250 di gamberi o mazzancolle
  • g 200 di scampi (facoltativi ma scenografici)
  • g 350 di passata di pomodoro
  • g 1 di scalogno
  • ml 100 di vino bianco secco
  • l 1,2 di fumetto di pesce caldo
  • g 30 di concentrato di pomodoro (facoltativo per un rosso più deciso)
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo fresco q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
 
 

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