Calamari ripieni al forno con pomodorini ed erbe aromatiche

Un secondo di mare ricco di profumi mediterranei, con i calamari farciti con i loro tentacoli, pane aromatico, capperi e prezzemolo. La cottura al forno con pomodorini, vino bianco e olio extravergine lascia i molluschi morbidi e crea sul fondo un condimento saporito, perfetto anche per accompagnare qualche fetta di pane tostato.

Procedimento per i Calamari ripieni al forno con pomodorini ed erbe aromatiche:

Separare i tentacoli dalle sacche dei calamari e controllare che l’interno sia perfettamente pulito. Sciacquare velocemente sotto acqua corrente e asciugare con carta da cucina.

Tritare finemente i tentacoli. Scaldare poco olio in una padella con uno spicchio d’aglio, aggiungere i tentacoli e farli saltare per 3-4 minuti. Sfumare con metà del vino bianco e lasciare evaporare. Eliminare l’aglio e fare intiepidire.

Ammorbidire la mollica di pane con poca acqua, strizzarla e trasferirla in una ciotola. Unire i tentacoli, l’uovo, il parmigiano reggiano, i capperi tritati, il pangrattato, abbondante prezzemolo, poca scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Riempire le sacche dei calamari per circa due terzi, senza pressare troppo il ripieno, perché durante la cottura tenderà ad aumentare di volume. Chiudere l’apertura con uno stecchino.

Tagliare i pomodorini a metà e sistemarli in una pirofila con uno spicchio d’aglio, basilico, origano, sale, pepe e abbondante olio extravergine di oliva.

Adagiare i calamari sui pomodorini, irrorare con il vino bianco rimasto e spennellare la superficie con poco olio. Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura. Passare sotto il grill per gli ultimi 2-3 minuti, in modo da ottenere una leggera doratura.

Lasciare riposare per 5 minuti prima di eliminare gli stecchini.

Impiattamento:

Disporre i calamari nel piatto da portata con i pomodorini e il fondo di cottura. Completare con prezzemolo fresco tritato, qualche foglia di basilico, poca scorza di limone e un filo di olio extravergine di oliva.