Insalata di tagliolini di riso con asparagi e calamari al nero

In questa ricetta Vincenzo Cammerucci costruisce un equilibrio raffinato tra leggerezza, sapidità marina e tensione vegetale. I tagliolini di riso, con la loro consistenza sottile e quasi impalpabile, diventano la base ideale per accogliere il carattere intenso dei calamari al nero e la freschezza degli asparagi.

Il piatto lavora sui contrasti senza irrigidirsi: da una parte le note iodate e profonde del nero di seppia, dall’altra la componente verde, croccante e primaverile degli asparagi, che alleggeriscono e rendono dinamico ogni boccone. L’insalata assume così una dimensione contemporanea, essenziale nelle forme ma complessa nei richiami aromatici.

Una preparazione che unisce tecnica e naturalezza, dove il mare non invade mai la scena, ma dialoga con delicatezza con la parte vegetale, lasciando emergere pulizia, precisione e materia prima.

Preparazione per l’ insalata di tagliolini di riso con asparagi e calamari al nero :

Cuocere per 5 minuti i tagliolini di riso in acqua salata scolare e raffreddarli con un filo di olio.
Pulire i calamari, conservare il nero.
Tagliarli a losanghe.
Scottarli in padella con pochissimo olio, sale e pepe, aggiungere il nero e toglierli dal fuoco.
Lasciare raffreddare.
Tagliare gli asparagi a julienne, condirli con limone, olio, sale e pepe, mischiarli con i tagliolini.
Disporre nei piatti con i calamari.