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Minestra primaverile con asparagi e verdure

minestrone-int
 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di asparagi
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 200 di asparagi verdi
  • g. 150 di piselli freschi
  • g. 120 di carote
  • g. 100 di zucchine
  • g. 60 di sedano
  • g. 80 di cipolla bianca
  • g. 1 litro di brodo vegetale
  • g. 30 di olio extravergine di oliva
  • g. q.b. di sale
  • g. q.b. di pepe
  • g. di prezzemolo fresco

Ricetta

Una minestra primaverile che lavora sulla chiarezza: ortaggi leggibili, tagli netti, cotture distinte. Asparagi, piselli e verdure di stagione costruiscono un piatto essenziale, dove il risultato dipende dalla precisione più che dall’effetto.

 

 

Procedimento per il Minestra primaverile con asparagi e verdure:

  • Pulire gli asparagi, eliminare la parte fibrosa e dividere gambi e punte
  • Tagliare a rondelle i gambi e lasciare intere le punte
  • Tagliare a cubetti regolari le verdure: di carote, di zucchine e di sedano
  • Tritare finemente la cipolla
  • Scaldare l’olio in casseruola e aggiungere la cipolla, lasciare appassire senza colorire
  • Unire le verdure più consistenti: di carote e di sedano, cuocere per alcuni minuti
  • Aggiungere le zucchine e i gambi degli asparagi
  • Versare il brodo caldo e portare a leggera ebollizione
  • Cuocere per circa 10 minuti
  • Unire i piselli
  • Aggiungere le punte degli asparagi negli ultimi minuti
  • Regolare di sale e pepe
  • Spegnere e completare con prezzemolo fresco tritato

Completare con olio a crudo per dare profondità.

Eventualmente aggiungere scorza di limone o erbe aromatiche per variare il profilo.


 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di asparagi
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 200 di asparagi verdi
  • g. 150 di piselli freschi
  • g. 120 di carote
  • g. 100 di zucchine
  • g. 60 di sedano
  • g. 80 di cipolla bianca
  • g. 1 litro di brodo vegetale
  • g. 30 di olio extravergine di oliva
  • g. q.b. di sale
  • g. q.b. di pepe
  • g. di prezzemolo fresco
Consigli utili

Un filo d’olio a crudo non è decorazione, è struttura.
Se si vuole spingere il piatto in un contesto professionale, una grattugiata di scorza di limone o qualche foglia di maggiorana cambiano completamente il profilo.
 
 

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