Risotto primavera

Il risotto primavera è un ottimo primo piatto facile da preparare e dal sapore delicato. Le verdure utilizzate per realizzarlo sono verdure appunto primaverili, ovvero asparagi, zucchine, piselli e carote.

Ecco la ricetta!

Procedimento per il risotto primavera

Lavare accuratamente gli asparagi, le zucchine e le carote.

Tagliare a cubetti le verdure con l’aiuto di un coltello e saltarle separatamente in una padella con parte del burro, condendo a piacere con del sale e del pepe.

Lessare i piselli in acqua bollente per alcuni minuti e scolarli una volta pronti.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire per qualche minuto in una padella con una noce di burro.

Aggiungere il riso carnaroli e farlo tostare mescolando spesso e facendo attenzione che non si bruci.

Quindi sfumare con un bicchiere di vino bianco.

Coprire il riso con il brodo vegetale e proseguire la cottura aggiungendo un mestolo brodo al bisogno e mescolando non troppo spesso.

A tre quarti di cottura, unire anche le verdure saltate e i piselli, amalgamare bene e proseguire aggiungendo altro brodo se necessario.

Quando il risotto sarà pronto, togliere la padella dal fuoco e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.

Impiattare e servire immediatamente.