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Tagliatelle con asparagi, limone e crema leggera all’uovo

Tagliatelle con asparagi
 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di asparagi, tagliatelle
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.320 di tagliatelle
  • 1 mazzo di asparagi freschi
  • 2 tuorli + 1 uovo intero
  • g. 40 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • scorza di 1 limone non trattato
  • succo di mezzo limone
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale, pepe

Ricetta

Per le Tagliatelle con asparagi, limone e crema leggera all’uovo scegliere ingredienti di stagione. Lavorare per sottrazione. Lasciare agli asparagi il ruolo centrale. Utilizzare l’uovo per legare, non per coprire. Inserire il limone per dare tensione.

Procedimento per Tagliatelle con asparagi, limone e crema leggera all’uovo:

Eliminare la parte finale più dura. Pelare leggermente i gambi se necessario.
Dividere le punte dai gambi.
Tagliare i gambi a rondelle sottili.
Sbollentare in acqua salata per 3–4 minuti.
Scolare e conservare l’acqua di cottura.

Scaldare un filo d’olio in padella.
Aggiungere i gambi degli asparagi e saltarli per qualche minuto.
Unire un mestolino di acqua di cottura per ammorbidire.
Frullarne una parte per ottenere una crema.
Lasciare il resto a pezzi.

Per cuocere la pasta, utilizzare l’acqua degli asparagi e cuocervi le tagliatelle.

Unire in una ciotola tuorli, uovo intero, parmigiano, scorza di limone e pepe.
Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Scolare la pasta e trasferirla in padella con gli asparagi.
Togliere dal fuoco e aggiungere la crema all’uovo.
Mescolare velocemente.
Unire poca acqua di cottura per regolare la consistenza.
Aggiungere le punte di asparago.
Completare con qualche goccia di succo di limone e un filo d’olio.

Finitura
Aggiungere Parmigiano e pepe.
Grattugiare ancora poca scorza di limone, se necessario.

 


 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di asparagi, tagliatelle
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.320 di tagliatelle
  • 1 mazzo di asparagi freschi
  • 2 tuorli + 1 uovo intero
  • g. 40 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • scorza di 1 limone non trattato
  • succo di mezzo limone
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale, pepe
 
 

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