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Tagliatelle fatte a mano ai funghi

Tagliatelle fatte a mano ai funghi
 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di funghi, tagliatelle
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di tagliatelle fatte a mano Squisitaly
  • g. 350 di funghi secchi
  • g. 180 di panna fresca
  • g. 80 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • g. 40 di burro
  • g. 50 di olio extravergine d’oliva
  • g. 40 di vino bianco secco
  • n. 1 scalogno
  • n. 1 spicchio d’aglio
  • g. 10 di prezzemolo fresco
  • q.b. di germogli freschi
  • q.b. di sale fino
  • q.b. di sale grosso per l’acqua della pasta
  • q.b. di pepe nero

Ricetta

Un primo piatto cremoso e profumato, preparato con funghi saltati, Parmigiano Reggiano e una salsa morbida che avvolge la pasta senza renderla pesante. La cialda di Parmigiano aggiunge una nota croccante, mentre l’olio alle erbe e i germogli danno freschezza al piatto. Una ricetta elegante nell’aspetto, ma semplice nella preparazione, adatta anche a una cena curata.

 

Procedimento per le Tagliatelle fatte a mano ai funghi:

Mettere in ammollo i funghi secchi.

Tritare finemente lo scalogno.

Scaldare in una padella ampia g. 30 di olio extravergine d’oliva con il burro.

Aggiungere lo scalogno e lo spicchio d’aglio schiacciato, quindi lasciare insaporire a fuoco dolce senza farli scurire.

Unire i funghi scolati e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, fino a farli ammorbidire.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiungere la panna fresca, g. 40 di Parmigiano Reggiano grattugiato, poco sale e pepe nero.

Lasciare restringere leggermente la salsa, mantenendola morbida.

Eliminare lo spicchio d’aglio.

Preparare le cialde distribuendo il Parmigiano Reggiano rimasto in piccoli dischi su una padella antiaderente calda.

Lasciare fondere il formaggio fino a ottenere cialde dorate, quindi staccarle con delicatezza e farle raffreddare.

Frullare il prezzemolo con l’olio extravergine d’oliva rimasto e un pizzico di sale, fino a ottenere un olio verde profumato.

Portare a bollore abbondante acqua, salarla e cuocere le tagliatelle al dente.

Scolare la pasta, conservando una parte dell’acqua di cottura.

Trasferire le tagliatelle nella padella con la salsa ai funghi.

Mantecare a fuoco basso, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Regolare con pepe nero e, se necessario, con poco sale.

IMPIATTAMENTO

Disporre le tagliatelle nei piatti formando un nido.

Aggiungere i funghi e la salsa rimasta.

Completare con la cialda di Parmigiano, qualche goccia di olio alle erbe, germogli freschi e una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano.


 
 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di funghi, tagliatelle
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di tagliatelle fatte a mano Squisitaly
  • g. 350 di funghi secchi
  • g. 180 di panna fresca
  • g. 80 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • g. 40 di burro
  • g. 50 di olio extravergine d’oliva
  • g. 40 di vino bianco secco
  • n. 1 scalogno
  • n. 1 spicchio d’aglio
  • g. 10 di prezzemolo fresco
  • q.b. di germogli freschi
  • q.b. di sale fino
  • q.b. di sale grosso per l’acqua della pasta
  • q.b. di pepe nero
 
 

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