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Risoni ai funghi e timo

risoni-ok
 
Piatto Primi
Porzioni 4
Tempo 15 minuti Cottura: 20 minuti
A base di funghi, riso
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di risoni
  • g. 350 di funghi misti, anche champignon e porcini
  • g. 60 di scalogno o cipolla dorata
  • g. 40 di burro
  • g. 70 di parmigiano reggiano grattugiato
  • g. 20 di olio extravergine d’oliva
  • ml. 80 di vino bianco secco
  • ml. 900 circa di brodo vegetale caldo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di timo fresco
  • sale
  • pepe nero

Ricetta

Un primo piatto semplice e avvolgente, preparato con i risoni cotti lentamente nel brodo, come un risotto. I funghi aggiungono carattere, mentre il timo fresco dona una nota aromatica delicata.

 

Procedimento per i Risoni ai funghi e timo:

Pulire i funghi eliminando eventuali residui di terra, quindi tagliarli a fettine o a piccoli pezzi.

In una padella scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungere i funghi e cuocerli a fiamma vivace per alcuni minuti, fino a quando avranno perso parte della loro acqua. Salare leggermente, profumare con qualche fogliolina di timo e tenere da parte.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato con metà del burro. Unire i risoni e lasciarli tostare per un minuto, mescolando con cura.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere quindi il brodo caldo poco alla volta, come per un risotto, mescolando spesso. Proseguire la cottura per circa 10-12 minuti, unendo altro brodo quando necessario.

Quando i risoni saranno quasi cotti, aggiungere i funghi preparati in precedenza e amalgamare bene. Regolare di sale e pepe.

Spegnere il fuoco e mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciare riposare un minuto prima di servire.

Completare con qualche fogliolina di timo fresco, una macinata di pepe nero e una spolverata di parmigiano.


 
Piatto Primi
Porzioni 4
Tempo 15 minuti Cottura: 20 minuti
A base di funghi, riso
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di risoni
  • g. 350 di funghi misti, anche champignon e porcini
  • g. 60 di scalogno o cipolla dorata
  • g. 40 di burro
  • g. 70 di parmigiano reggiano grattugiato
  • g. 20 di olio extravergine d’oliva
  • ml. 80 di vino bianco secco
  • ml. 900 circa di brodo vegetale caldo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di timo fresco
  • sale
  • pepe nero
Consigli utili

Per una versione più intensa, si possono aggiungere g. 20 di porcini secchi ammollati in acqua tiepida. L’acqua di ammollo, filtrata con cura, può essere unita al brodo vegetale per dare più profondità alla preparazione.
 
 

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