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Riso Tiepido con salmone

 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di riso, salmone
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 350 di riso riserva San Massimo
  • g. 240 salmone fresco
  • g. 40 uova di salmone
  • g. 50 di burro
  • 2 finger lime
  • q.b. menta fresca
  • 2 lime
  • 2 limoni

Ricetta

Il Riso Tiepido del Ristorante Parma Rotta è un primo piatto pensato per essere servito alla giusta temperatura, né caldo né freddo, così da lasciare spazio ai profumi e alla consistenza degli ingredienti. Una preparazione curata, adatta alla stagione estiva, in cui il riso diventa la base ideale per accogliere sapori freschi, note sapide e una piacevole leggerezza. Un piatto semplice nell’idea, ma preciso nell’esecuzione, perfetto per chi cerca una proposta diversa dal classico risotto.

Procedimento per il Riso Tiepido:

Creare un infuso con acqua, zeste di un lime e di un limone, menta e portare a sobbollore per 15 minuti e poi filtrare.

Tostare il riso e successivamente aggiungere l’infuso fino a portare la cottura del riso “al dente”; mantecare con il burro freddo tagliato a dadini, la zeste di un  1/2 limone e di un 1/2 lime gratugiata.

Impiattare il riso in un piatto piano e farlo stemperare un paio di minuti prima di adagiare le fette di salmone fresco tagliato sottile.

Finire il piatto, aggiungendo sopra al salmone le sue uova, la menta fresca, la zeste rimanente degli agrumi, il finger lime.

Infine gustare il piatto.


 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di riso, salmone
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 350 di riso riserva San Massimo
  • g. 240 salmone fresco
  • g. 40 uova di salmone
  • g. 50 di burro
  • 2 finger lime
  • q.b. menta fresca
  • 2 lime
  • 2 limoni
 
 

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