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Salmone su crema di fave e riduzione di soia

Salmone su crema di fave
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di fave, salmone, soia
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 700 di filetto di salmone
  • g. 500 di crema di fave
  • ml. 40 di salsa di soia
  • g. 10 di miele
  • ml. 20 di succo di limone
  • 1 limone non trattato
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • ml. 30 di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

Ricetta

Un secondo piatto essenziale, nel quale la morbidezza della crema di fave accompagna il salmone appena scottato. La riduzione di soia aggiunge una nota sapida, mentre la scorza di limone e l’erba cipollina alleggeriscono l’insieme con freschezza.

 

 

 

 

 

 

Procedimento per il Salmone su crema di fave e riduzione di soia:

Versare la salsa di soia in un piccolo tegame, aggiungere il miele e lasciare ridurre a fuoco basso per alcuni minuti, fino a ottenere una consistenza leggermente sciropposa.

Spegnere e tenere da parte.

Trasferire la crema di fave in una casseruola, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e scaldare dolcemente.

Qualora risultasse troppo densa, unire poca acqua calda e mescolare fino a raggiungere una consistenza liscia e cremosa.

Condire con poco sale e pepe il salmone già pronto .

Scaldare una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva e il succo di limone.

Disporre il salmone nella padella e  dorarlo velocemente   sulla superficie.

IMPIATTAMENTO:

Distribuire la crema di fave calda al centro dei piatti, formando una base circolare.

Adagiare sopra ciascun piatto un trancio di salmone.

Completare con alcune gocce di riduzione di soia, erba cipollina tritata, scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero.

Servire subito.

 


 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di fave, salmone, soia
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 700 di filetto di salmone
  • g. 500 di crema di fave
  • ml. 40 di salsa di soia
  • g. 10 di miele
  • ml. 20 di succo di limone
  • 1 limone non trattato
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • ml. 30 di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
 
 

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