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Tartare di salmone marinato con capperi, cipolla rossa, aneto e pepe rosa

Tartare di salmone marinato
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di salmone
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 400 salmone fresco abbattuto, idoneo al consumo a crudo
  • g. 40 sale fino
  • g. 30 zucchero semolato
  • g. 20 succo di limone
  • g. 10 scorza di limone non trattato
  • g. 8 aneto fresco
  • g. 40 olio extravergine d’oliva delicato
  • g. 25 capperi dissalati
  • g. 20 cipolla rossa
  • g. 10 erba cipollina
  • g. 4 pepe rosa in grani
  • q.b. pepe nero
  • q.b. germogli freschi, facoltativi
  • 4 fette di pane tostato

Ricetta

Una tartare fresca e profumata, preparata con salmone marinato e tagliato al coltello. La marinatura con sale, zucchero, limone e aneto rende la polpa più compatta e saporita, mantenendola morbida. Capperi, cipolla rossa, pepe rosa ed erbe fresche completano il piatto con note aromatiche e una piacevole sapidità. Da servire come antipasto, accompagnata da pane tostato o crostini croccanti.

Procedimento per  la Tartare di salmone marinato con capperi, cipolla rossa, aneto e pepe rosa:

 

Controllare il salmone ed eliminare eventuali lische residue.

Mescolare il sale con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e una parte dell’aneto tritato.

Disporre il salmone in una pirofila e coprirlo con la miscela di sale, zucchero, limone e aneto.

Coprire con pellicola alimentare e lasciare marinare in frigorifero per circa 6-8 ore.

Eliminare la marinatura dal salmone, sciacquarlo velocemente sotto acqua fredda e asciugarlo molto bene con carta da cucina.

Tagliare il salmone marinato prima a fette, poi a strisce e infine a cubetti regolari.

Tritare finemente la cipolla rossa.

Dissalare i capperi sotto acqua corrente, asciugarli e tritarne una parte, lasciandone alcuni interi per la finitura.

Tritare l’erba cipollina e l’aneto rimasto.

Raccogliere il salmone marinato in una ciotola fredda.

Condire con olio extravergine d’oliva, succo di limone, cipolla rossa, capperi tritati, erba cipollina, aneto, pepe nero e una parte del pepe rosa leggermente schiacciato.

Mescolare delicatamente, senza schiacciare il salmone.

Lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.

Tostare le fette di pane fino a renderle croccanti.

IMPIATTAMENTO

Sistemare un coppapasta al centro del piatto.

Riempire con la tartare di salmone marinato, pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio.

Sfilare il coppapasta con delicatezza.

Completare con capperi interi, pepe rosa, aneto fresco, erba cipollina, germogli e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Servire subito con pane tostato.


 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di salmone
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 400 salmone fresco abbattuto, idoneo al consumo a crudo
  • g. 40 sale fino
  • g. 30 zucchero semolato
  • g. 20 succo di limone
  • g. 10 scorza di limone non trattato
  • g. 8 aneto fresco
  • g. 40 olio extravergine d’oliva delicato
  • g. 25 capperi dissalati
  • g. 20 cipolla rossa
  • g. 10 erba cipollina
  • g. 4 pepe rosa in grani
  • q.b. pepe nero
  • q.b. germogli freschi, facoltativi
  • 4 fette di pane tostato
 
 

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