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Salmone in crosta con pesto alle erbe e frutta secca

Salmone in crosta con pesto alle erbe e frutta secca
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di salmone
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 700 di filetto di salmone senza pelle e lische
  • g. 250 di pasta sfoglia rettangolare
  • g. 80 di pesto di basilico
  • g. 40 di formaggio spalmabile
  • g. 30 di nocciole
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • alcune foglie di aneto
  • il sale q.b.
  • il pepe nero q.b.

Ricetta

Un secondo piatto scenografico ma abbastanza semplice da preparare, adatto anche a un pranzo importante. Il filetto di salmone viene ricoperto con una crema alle erbe e racchiuso nella pasta sfoglia, che in forno diventa dorata e croccante. La frutta secca aggiunge una nota tostata e una consistenza piacevole, mentre il ripieno mantiene il pesce morbido e succoso.

Procedimento per il Salmone in crosta con pesto alle erbe e frutta secca:

 

Tamponare accuratamente il filetto di salmone con carta da cucina e controllare che non siano rimaste lische.

Insaporire leggermente con sale e pepe nero.

Mescolare il pesto con il formaggio spalmabile fino a ottenere una crema omogenea.

Stendere la pasta sfoglia mantenendola sulla carta da forno.

Distribuire al centro uno strato di crema al pesto della stessa dimensione del filetto.

Adagiare sopra il salmone e ricoprirne la superficie con la crema rimasta.

Tritare grossolanamente le nocciole e distribuirne circa metà sopra il ripieno.

Praticare sui lati della pasta sfoglia dei tagli obliqui larghi circa 2 centimetri.

Ripiegare prima le estremità della sfoglia verso il salmone, quindi alternare le strisce laterali sovrapponendole leggermente, in modo da creare un intreccio.

Trasferire il salmone in crosta su una teglia.

Sbattere l’uovo con il latte e spennellare tutta la superficie della pasta sfoglia.

Distribuire sopra le nocciole rimaste.

Cuocere nel forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30-35 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben gonfia e dorata.

Sfornare e lasciare riposare per circa 5 minuti prima di tagliare.

IMPIATTAMENTO

Trasferire il salmone in crosta su un tagliere o su un piatto da portata e completare con qualche ciuffo di aneto fresco.

Tagliare a fette spesse e servire ancora caldo, accompagnando ogni porzione con il fondo cremoso che fuoriesce leggermente dalla crosta.


 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di salmone
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 700 di filetto di salmone senza pelle e lische
  • g. 250 di pasta sfoglia rettangolare
  • g. 80 di pesto di basilico
  • g. 40 di formaggio spalmabile
  • g. 30 di nocciole
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • alcune foglie di aneto
  • il sale q.b.
  • il pepe nero q.b.
 
 

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