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Cresc tajat con scampi e fave
Ricetta
Le Cresc Tajat o crestaiate, sono un piatto tipico della tradizione marchigiana. Questo tipo di pasta era in origine un piatto povero, in quanto veniva realizzato con la polenta cotta e avanzata dal giorno prima.
In questa ricetta, le abbiamo condite con un sugo di scampi e fave.
Ecco la ricetta della chef Elide Pastrani!
Procedimento per le cresc tajat
Su una spianatoia, impastare la polenta insieme alla farina e all’uovo fino a ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.
Stendere l’impasto ottenuto con un matterello fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
Quindi con un coltello tagliare la sfoglia per ricavare una sorta di maltagliati.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO DI SCAMPI E FAVE
Sgusciare gli scampi e, con i gusci, preparare un brodo molto ristretto.
Fare rosolare il guanciale tagliato a dadini in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva e il finocchietto selvatico.
Dopo qualche minuto, aggiungere anche le fave pulite, i pomodori precedentemente tagliati e cubetti e gli scampi.
Lasciar cuocere brevemente per qualche minuto ed unire a questo punto il brodo di scampi.
Cuocere le cresc tajat in una pentola con abbondante acqua salata.
Una volta pronte, scolarle e saltarle nel condimento di scampi e fave.
Suddividere nei piatti e rifinire con un filo d’olio e pepe fresco di mulinello.
