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Risotto con cozze e zucchine

Risotto con cozze e zucchine
 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di cozze, riso, zucchine
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di riso Carnaroli
  • kg. 1 di cozze
  • g. 300 di zucchine
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 spicchio di aglio
  • ml. 900 circa di brodo vegetale leggero
  • ml. 150 di vino bianco secco
  • g. 30 di burro freddo
  • g. 40 di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo se si preferisce un gusto più marino)
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.
  • pepe nero q.b.
  • scorza di mezzo limone (facoltativa)

Ricetta
Il risotto con cozze e zucchine risulta molto cremoso e intenso, con le zucchine quasi sciolte nella mantecatura e le cozze aggiunte in parte in cottura e in parte sopra per mantenere consistenza e aspetto.

 

 

Procedimento

  1. Pulire le cozze eliminando il bisso e lavarle bene.
  2. Aprire le cozze in una casseruola con poco olio e lo spicchio d’aglio. Coprire e lasciare aprire per 3–4 minuti.
  3. Filtrare il liquido delle cozze con un colino fine e tenerlo da parte. Sgusciare circa il 70% delle cozze e lasciare alcune intere per la finitura.
  4. Grattugiare metà delle zucchine con una grattugia a fori larghi e tagliare l’altra metà a cubetti molto piccoli.
  5. Rosolare lo scalogno con poco olio senza colorirlo.
  6. Aggiungere il riso e tostarlo per circa 2 minuti.
  7. Sfumare con il vino bianco.
  8. Cuocere il risotto aggiungendo poco per volta il brodo vegetale mescolato con parte del liquido filtrato delle cozze.
  9. A metà cottura unire le zucchine: quelle grattugiate daranno la cremosità chiara che si vede nella foto.
  10. Negli ultimi 2 minuti aggiungere le cozze sgusciate.
  11. Spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo e, se piace, pochissimo parmigiano (senza esagerare per non coprire il sapore del mare).
  12. Completare con cozze intere, prezzemolo tritato, pepe e una grattugiata leggerissima di scorza di limone.

 
Piatto Primi
Porzioni 4
A base di cozze, riso, zucchine
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di riso Carnaroli
  • kg. 1 di cozze
  • g. 300 di zucchine
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 spicchio di aglio
  • ml. 900 circa di brodo vegetale leggero
  • ml. 150 di vino bianco secco
  • g. 30 di burro freddo
  • g. 40 di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo se si preferisce un gusto più marino)
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.
  • pepe nero q.b.
  • scorza di mezzo limone (facoltativa)
Consigli utili

Non far asciugare troppo il risotto: deve rimanere all’onda, quasi morbido e lucido. Le zucchine devono essere molto cotte e quasi fuse nel fondo.
 
 

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