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Involtini di zucchine grigliate con ricotta, spinaci, pomodorini confit e pancetta croccante

Involtini di zucchine grigliate con ricotta, spinaci, pomodorini confit e pancetta croccante
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
Tempo 40 minuti
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 3 zucchine grandi
  • g. 250 di ricotta vaccina
  • g. 150 di spinaci freschi
  • g. 80 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • g. 120 di pancetta tesa o bacon
  • g. 300 di pomodorini ciliegini
  • g. 1 spicchio d’aglio
  • g. 30 di olio extravergine d’oliva
  • g. 20 di pangrattato
  • g. 10 di erbe aromatiche tritate, timo, basilico o prezzemolo
  • sale
  • pepe nero
  • scorza grattugiata di limone, facoltativa
  • germogli o misticanza per decorare

Ricetta

Un piatto colorato e scenografico, perfetto come antipasto ricco o secondo leggero. Le zucchine grigliate avvolgono una farcia cremosa di ricotta e spinaci, mentre i pomodorini arrostiti e la pancetta croccante aggiungono profumo e carattere.

Procedimento per gli Involtini di zucchine grigliate con ricotta, spinaci, pomodorini confit e pancetta croccante:

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle nel senso della lunghezza a fette sottili, aiutandosi con una mandolina o con un coltello ben affilato. Grigliarle pochi minuti per lato su una piastra calda, poi condirle con un filo d’olio, sale e pepe.

Lavare gli spinaci e saltarli in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio. Una volta appassiti, strizzarli bene, tritarli al coltello e lasciarli intiepidire.

In una ciotola lavorare la ricotta con gli spinaci, il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, un pizzico di sale, pepe e, a piacere, poca scorza di limone grattugiata. Il composto dovrà risultare morbido ma sostenuto.

Disporre le fette di zucchina su un tagliere, farcirle con il composto di ricotta e spinaci e arrotolarle delicatamente. Sistemare gli involtini in una pirofila leggermente unta.

Tagliare i pomodorini a metà, condirli con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche. Cuocerli in forno a 180 °C per circa 20 minuti, finché saranno morbidi e leggermente arrostiti.

Nel frattempo rendere croccante la pancetta in padella, senza aggiungere grassi. Scolarla su carta assorbente e spezzarla grossolanamente.

Passare gli involtini in forno caldo a 180 °C per circa 10 minuti, solo il tempo di scaldare bene la farcia.

Servire gli involtini con i pomodorini arrostiti, la pancetta croccante, un filo d’olio alle erbe e qualche germoglio fresco.


 
Piatto Secondi
Porzioni 4
Tempo 40 minuti
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 3 zucchine grandi
  • g. 250 di ricotta vaccina
  • g. 150 di spinaci freschi
  • g. 80 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • g. 120 di pancetta tesa o bacon
  • g. 300 di pomodorini ciliegini
  • g. 1 spicchio d’aglio
  • g. 30 di olio extravergine d’oliva
  • g. 20 di pangrattato
  • g. 10 di erbe aromatiche tritate, timo, basilico o prezzemolo
  • sale
  • pepe nero
  • scorza grattugiata di limone, facoltativa
  • germogli o misticanza per decorare
Consigli utili

Per una versione vegetariana, si può eliminare la pancetta e aggiungere in superficie mandorle tostate, pinoli o briciole di pane croccante aromatizzate alle erbe.
 
 

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