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Frittura del nostro mare e ortaggi

Frittura
 
Piatto Secondi
Porzioni 10
A base di gamberi, seppia, zucchine
Difficoltà facile
Dieta Gluten free
Gluten freeTOP CHEF
 
Ingredienti
Per la frittura
  • g. 800 netti di seppia
  • 20 gamberi rossi
  • g. 800 netti di calamaro
  • 20 alici
  • 3 zucchine medie
  • amido di mais q.b.
  • farina gluten free q.b.
  • olio alto oleico per frittura q.b.
  • sale q.b.
Per la salsa di soia al tamari
  • g. 180 di salsa tamari gluten free
  • g. 180 di olio extravergine d’oliva
  • g. 60 di acqua
  • g. 20 di succo di limone
  • 2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (mix a piacere tra prezzemolo, timo, menta, rosmarino)
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente, facoltativo
  • g. 6 di zenzero fresco grattugiato

Ricetta

Procedimento

Pulire, eviscerare e togliere l’osso centrale alla seppia, quindi lavarla in acqua, sale e ghiaccio. Procedere allo stesso modo con il calamaro e mettere entrambi i cefalopodi a bagno con acqua minerale gassata per 1 ora in frigorifero. Riprenderli, asciugarli e tagliarli a listarelle o a rondelle.

Togliere il carapace ai gamberi, eliminare il budello e sciacquarli in acqua, ghiaccio e sale.

Eviscerare le alici, togliere la spina centrale e porle in acqua, ghiaccio e sale.

Lavare bene la melanzana e le zucchine. Con un pelapatate, togliere in parte la buccia da entrambi gli ortaggi e tagliarli ottenendo cubi o parallelepipedi di 2 centimetri di altezza. Salarli e lasciarli riposare, in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione.

Preparare la tempura con acqua ghiacciata frizzante, farina gluten free e amido di mais, fino a raggiungere una consistenza viscosa. Immergere gli ortaggi e friggerli in olio a 160°C.

Togliere dall’acqua il pesce, asciugarlo bene e passarlo in una miscela di farina gluten free e amido di mais, preparata con il 30% di amido di mais rispetto alla farina gluten free. Passare al setaccio per eliminare la farina in eccesso e friggere per immersione a 160°C.

Per il dressing, miscelare la salsa tamari gluten free con l’olio extravergine d’oliva, l’acqua, il succo di limone, le erbe aromatiche fresche tritate, l’aglio tritato finemente e lo zenzero fresco grattugiato.

Impiattamento

Disporre la frittura in un piatto e completare, a piacere, con il dressing al tamari ed erbe aromatiche.


 
Piatto Secondi
Porzioni 10
A base di gamberi, seppia, zucchine
Difficoltà facile
Dieta Gluten free
Gluten freeTOP CHEF
 
Ingredienti
Per la frittura
  • g. 800 netti di seppia
  • 20 gamberi rossi
  • g. 800 netti di calamaro
  • 20 alici
  • 3 zucchine medie
  • amido di mais q.b.
  • farina gluten free q.b.
  • olio alto oleico per frittura q.b.
  • sale q.b.
Per la salsa di soia al tamari
  • g. 180 di salsa tamari gluten free
  • g. 180 di olio extravergine d’oliva
  • g. 60 di acqua
  • g. 20 di succo di limone
  • 2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (mix a piacere tra prezzemolo, timo, menta, rosmarino)
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente, facoltativo
  • g. 6 di zenzero fresco grattugiato
 
 

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