Insalata di gamberi, avocado, lime e pomodorini

Colorata, fresca e molto profumata, questa insalata di gamberi con avocado e lime è un piatto perfetto per l’estate, ma anche per aprire una cena di pesce con qualcosa di leggero e curato. La dolcezza dei gamberi si lega alla cremosità dell’avocado, mentre lime, pomodorini ed erbe fresche danno vivacità e pulizia al piatto. Può essere servita come antipasto, secondo freddo oppure in piccole ciotole per un buffet elegante e informale.

Procedimento per l’Insalata di gamberi, avocado, lime e pomodorini

Portare a bollore una pentola d’acqua leggermente salata. Tuffare i gamberi e cuocerli per 2-3 minuti, fino a quando diventano rosati e sodi. Scolarli subito e passarli in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo da mantenerne la consistenza. Dopo qualche minuto, scolarli bene e tamponarli con carta da cucina.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà o in quarti, a seconda della grandezza. Pulire il cipollotto e affettarlo finemente. Tagliare gli avocado a metà, eliminare il nocciolo e ricavare la polpa a cubetti o a fettine non troppo sottili.

Preparare il condimento in una ciotola con il succo dei lime, un filo generoso di olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e, se gradito, poco peperoncino fresco tritato.

Unire nella ciotola i gamberi, i pomodorini, l’avocado e il cipollotto. Mescolare con delicatezza per non rompere troppo l’avocado. Aggiungere infine coriandolo fresco tritato oppure prezzemolo, secondo il gusto.

Lasciare riposare l’insalata in frigorifero per circa 15 minuti prima di servirla, così da far amalgamare i sapori senza perdere freschezza.

Impiattamento:

Servire l’insalata in ciotole basse o in piatti fondi, completando con qualche spicchio di lime, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Per una presentazione più elegante, disporre l’avocado alla base, aggiungere i pomodorini e sistemare i gamberi in superficie, terminando con le erbe fresche tritate.