Zuppa di pesce con cozze, gamberi e crostini

La zuppa di pesce al pomodoro con cozze, gamberi e crostini di pane, ricca ma semplice, da servire direttamente in casseruola, è un piatto non solo scenografico, ma gustosissimo. Il mare in un unico piatto, con tutto quel profumo intenso che invita a una allegra convivialità.

Procedimento

Pulire bene le cozze, eliminando il bisso e raschiando il guscio sotto acqua corrente. Scartare quelle rotte o già aperte.

Pulire i gamberi lasciandone alcuni interi per la presentazione. Con teste e carapaci si può preparare un brodo veloce: rosolarli in poco olio con sedano, carota e cipolla, coprire con acqua, lasciare sobbollire per 25 minuti e filtrare.

In una casseruola capiente scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere le cozze, coprire e lasciarle aprire a fuoco vivace. Filtrare il liquido rilasciato e tenerlo da parte. Sgusciare una parte delle cozze e lasciarne alcune con il guscio.

Nella stessa casseruola preparare un fondo con olio extravergine, cipolla, sedano, carota tritati e uno spicchio d’aglio. Lasciare appassire dolcemente, poi aggiungere calamari o seppie tagliati a listarelle. Rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.

Unire i pomodorini tagliati, la passata di pomodoro, il liquido filtrato delle cozze e il brodo di pesce caldo. Aggiungere poco peperoncino, regolare di sale con attenzione e cuocere per circa 25 minuti.

Tagliare il pesce bianco a pezzi grandi e aggiungerlo alla zuppa. Cuocere per 6-8 minuti, senza mescolare troppo per non romperlo. Unire poi i gamberi e le cozze, proseguendo la cottura per altri 4-5 minuti.

Completare con pepe nero, prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine a crudo.

Nel frattempo tostare le fette di pane, strofinarle leggermente con aglio e condirle con poco olio. Servire la zuppa calda con i crostini a parte o sistemati sul fondo del piatto.