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Le cozze pastellate

Le cozze pastellate
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di cozze
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g 800 di cozze già pulite e sgusciate (peso del frutto)
  • g 180 di farina 00
  • g 40 di amido di mais (oppure fecola)
  • ml 250 di acqua frizzante molto fredda
  • 1 tuorlo (facoltativo, per una pastella più avvolgente)
  • g 3 di sale fino
  • q.b. di pepe bianco
  • q.b. di olio di semi di arachide per friggere
  • 1 limone

Ricetta

Le cozze pastellate sono fritte, o qualche volta al forno.

La pastella appare sufficientemente asciutta, gonfia e chiara, in stile chiosco di mare o frittura all’italiana. Cozze pastellate croccanti

Preparazione per le Le cozze pastellate:

  1. Pulire le cozze
    Lavare bene le cozze, eliminare il bisso e aprirle in padella coperta per pochi minuti oppure cuocerle a vapore finché si aprono. Sgusciarle e conservare solo il mollusco.
  2. Asciugare bene
    Tamponare le cozze con carta da cucina. Questo passaggio è importante: se rilasciano acqua la pastella scivola.
  3. Preparare la pastella
    Mescolare farina e amido. Unire il sale e, se si desidera, il tuorlo. Versare poco alla volta l’acqua frizzante freddissima mescolando velocemente.
    La consistenza deve essere simile a una crema fluida che veli il cucchiaio.
  4. Immergere le cozze
    Passare le cozze nella pastella una alla volta.
  5. Friggere
    Scaldare l’olio a 170–175°C. Friggere poche cozze per volta per circa 2–3 minuti, finché diventano dorate ma non troppo scure.
  6. Scolare
    Mettere su carta paglia o carta assorbente e salare leggermente solo alla fine.

 

 


 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4
A base di cozze
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g 800 di cozze già pulite e sgusciate (peso del frutto)
  • g 180 di farina 00
  • g 40 di amido di mais (oppure fecola)
  • ml 250 di acqua frizzante molto fredda
  • 1 tuorlo (facoltativo, per una pastella più avvolgente)
  • g 3 di sale fino
  • q.b. di pepe bianco
  • q.b. di olio di semi di arachide per friggere
  • 1 limone
Consigli utili

1. Acqua ghiacciata nella pastella;
2. Aggiungere 20–30 g di farina di riso al posto di parte della 00 per più croccantezza;
3. Non mescolare troppo la pastella: qualche piccolo grumo aiuta la leggerezza;
Servire subito.
 
 

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