Cozze gratinate

Le cozze gratinate sono uno di quei piatti che vivono sulla precisione più che sull’effetto. Pochi ingredienti, ma ogni passaggio conta: la freschezza del mollusco, la consistenza della panatura, il giusto equilibrio tra parte aromatica e nota sapida. Il rischio è trasformarle in qualcosa di pesante o, al contrario, asciutto. Quando invece sono fatte bene, restano succose, con una superficie croccante che accompagna senza coprire.

È una preparazione che funziona sempre, dall’antipasto veloce alla tavola più costruita, proprio perché è diretta e riconoscibile, senza bisogno di forzature.

Procedimento per le Cozze gratinate:

Per prima cosa occorre pulire le cozze utilizzando una paglietta da cucina, strofinando ogni cozza sotto l’acqua corrente per pochi secondi per eliminare impurità e filamenti e strappare il bisso (se sono presenti delle incrostazioni, grattare con la lama di un coltello). Una volta pulite, versare in una ciotola piena di acqua e fette di limone. Lasciare in ammollo circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo, scolare e togliere le fette di limone, sciacquare nuovamente sotto l’acqua corrente (fare questa operazione direttamente in uno scolapasta). Mettere una pentola sul fuoco, a fiamma moderata, versare le cozze, coprire con un coperchio e lasciare cuocere circa 5 minuti finché il guscio non si sarà aperto, mescolando delicatamente ogni tanto. Nel frattempo preparare il ripieno versando in una ciotola il pangrattato, un po’ di prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero macinato, e mescolare. Lavare i pomodorini e tagliarli a dadini. Aggiungere al pangrattato, versare il bicchierino di olio e, con un cucchiaio, mescolare per formare una farcia molto umida e pastosa (se resta secca aggiungere più olio).

Prendere le cozze, staccare e buttare la parte del guscio vuoto, con un cucchiaio riempire la parte del guscio col mollusco e premere con il palmo della mano per compattarlo. Adagiare le cozze farcite all’interno di una padella e cuocere una decina di minuti. Trascorso il tempo, trasferire le cozze su una teglia rivestita da carta forno. Versare su tutte le cozze un filo d’olio ed infornare per circa 15 minuti a 200 °C in forno preriscaldato statico o ventilato. Una volta formata la crosticina, sfornare e servire.