Vellutata di zucchine, gamberi e latte di cocco

Questa vellutata di zucchine con gamberi e latte di cocco, fresca, colorata e ricca di profumi,  è una proposta ideale per la stagione estiva. La dolcezza delle zucchine incontra le note agrumate del limone e la piacevole aromaticità dello zenzero, mentre i gamberi aggiungono carattere e consistenza. Da servire tiepida o fredda, è un piatto leggero che può essere proposto come antipasto o come portata principale per un pranzo all’insegna della semplicità.

Procedimento per la Vellutata di zucchine, gamberi e latte di cocco:

• Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle.
• Tritare finemente la cipolla e lo zenzero.
• Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e fare appassire la cipolla. Unire lo zenzero e lasciare insaporire per qualche minuto.
• Aggiungere le zucchine e cuocere mescolando frequentemente.
• Versare il brodo vegetale e proseguire la cottura per circa 15 minuti, fino a quando le zucchine saranno morbide.
• Trasferire il composto nel bicchiere del frullatore, aggiungere il latte di cocco, il basilico, il succo di limone, il sale e il pepe, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
• Lasciare intiepidire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti se si desidera servirla fredda.
• Rosolare i gamberi in padella con l’aglio e un filo d’olio per 2-3 minuti, fino a leggera doratura.
• Condire gli spaghetti di zucchina con poco olio e un pizzico di sale.
• Distribuire la vellutata nelle ciotole, adagiare al centro i gamberi e gli spaghetti di zucchina.
• Completare con i semi di zucca tostati, le foglie di basilico, la scorza di limone, il peperoncino in fiocchi e un filo di olio extravergine d’oliva prima di servire.