Spaghetti cremosi con pomodori secchi, capperi e ricotta

Un primo piatto dal carattere mediterraneo, in cui la sapidità dei pomodori secchi e dei capperi viene ammorbidita da una crema di ricotta. L’aneto aggiunto alla fine porta una nota fresca e leggermente aromatica, mentre l’acqua di cottura permette di ottenere un condimento avvolgente senza appesantire la pasta.

Procedimento per Spaghetti cremosi con pomodori secchi, capperi e ricotta:

Scolare i pomodori semi secchi dall’olio e tagliarli grossolanamente.

Pulire il peperone, eliminare semi e filamenti interni e ridurlo a piccoli cubetti.

Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente con lo spicchio di aglio.

Aggiungere il peperone e cuocere per circa 8 minuti, mantenendolo leggermente consistente.

Unire i pomodori semi secchi, i capperi dissalati e il concentrato di pomodoro.

Lasciare insaporire per alcuni minuti a fiamma moderata, quindi eliminare l’aglio.

Lavorare la ricotta in una ciotola con un mestolino di acqua calda, fino a ottenere una crema liscia.

Incorporarla al condimento senza farla bollire.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, considerando la sapidità dei pomodori secchi e dei capperi.

Scolarli al dente direttamente nella padella.

Aggiungere poca acqua di cottura e mantecare fino a ottenere una salsa cremosa e ben legata. Completare con il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe nero.

Impiattamento:

Distribuire gli spaghetti nei piatti formando un nido.

Completare con alcuni pezzi di pomodoro secco, i capperi e piccoli ciuffi di aneto fresco.

Servire immediatamente.