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Salsa rustica alle erbe, pomodori secchi e olive

Salsa rustica alle erbe
 
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.120 di olio extravergine d’oliva
  • g.60 di pomodori secchi sott’olio
  • g.80 di olive verdi (denocciolate)
  • g.15 di capperi dissalati
  • g.10 di aglio (1–2 spicchi)
  • g.20 di prezzemolo fresco
  • g.10 di basilico fresco
  • g.5 di origano (fresco o secco)
  • g.10 di aceto di vino rosso (o bianco, più delicato)
  • g.5 di succo di limone
  • g.2 di peperoncino secco (o fresco, a gusto)
  • g.3 di pepe nero
  • sale q.b. (attenzione: già ci sono capperi e olive)

Ricetta

La  Salsa rustica alle erbe, pomodori secchi e olive è una preparazione che gioca tutta su contrasti netti: acidità, sapidità, piccantezza e una componente erbacea molto viva. Assomiglia al chimichurri mediterraneo o a una salsa verde rinforzata con pomodori secchi e olive, ed è altrettanto versatile.

Procedimento per la Salsa rustica alle erbe, pomodori secchi e olive:

  • Tritare grossolanamente pomodori secchi, olive e capperi dissalati
  • Tritare finemente prezzemolo, basilico e aglio
  • Unire tutto in una ciotola capiente
  • Aggiungere origano e peperoncino
  • Versare aceto e succo di limone
  • Coprire con l’olio extravergine
  • Mescolare senza emulsionare troppo: deve rimanere materica
  • Lasciare riposare almeno 30 minuti prima di servire

 
 
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.120 di olio extravergine d’oliva
  • g.60 di pomodori secchi sott’olio
  • g.80 di olive verdi (denocciolate)
  • g.15 di capperi dissalati
  • g.10 di aglio (1–2 spicchi)
  • g.20 di prezzemolo fresco
  • g.10 di basilico fresco
  • g.5 di origano (fresco o secco)
  • g.10 di aceto di vino rosso (o bianco, più delicato)
  • g.5 di succo di limone
  • g.2 di peperoncino secco (o fresco, a gusto)
  • g.3 di pepe nero
  • sale q.b. (attenzione: già ci sono capperi e olive)
Consigli utili

Si può usare:
Su pane tostato
Per condire carni alla griglia
Su pesce arrosto o baccalà
Per dare spinta a verdure grigliate o patate
 
 

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