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Pizza in teglia con lievito di birra e 24 ore di lievitazione

Pizza in teglia
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Difficoltà media
 
Ingredienti
per la base:
  • g. 400 di farina ( io ho preparato un mix con g.100 di grano saraceno, g. 100 di farro e g.200 integrale macinata a pietra)
  • ml. 280 di acqua fresca
  • g. 8 di olio extravergine di oliva
  • g. 13 di sale (da inserire per ultimо)
  • g. 3 di lievito di birra fresco
Condimento:
  • g. 250 di passata di pomodoro bio
  • g. 150 carciofini sott'olio
  • g. 80 di capperi
  • g. 50 di olive
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Origa

Ricetta

La pizza in teglia con lievitazione di 24 ore è una preparazione che richiede tempo e pazienza, ma regala un impasto più leggero, ben alveolato e piacevole da mordere. Il lungo riposo permette al lievito di lavorare lentamente, sviluppando profumi e struttura, mentre la cottura in teglia dona una base croccante e un interno soffice. Perfetta da farcire con ingredienti semplici o più ricercati, è una pizza casalinga generosa, fragrante e adatta alla condivisione.

 

 

 

 

Procedimento per la pizza in teglia:

Prima di tutto setacciare e miscelare insieme le farine, aggiungere il lievito e poco per volta l’acqua e gli altri ingredienti, ricordando di inserire come ultimo il sale. Impastare per circa 20 minuti.
Riporre l’impasto in un contenitore ermetico leggermente oleato e lasciare riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo sopra indicato, spostare direttamente ( senza aprire) il contenitore in frigorifero nel ripiano più alto e lasciare lievitare 18 ore.
Stendere l’impasto su una teglia rettangolare precedentemente oleata e lasciare lievitare altre 4 ore coprendo con pellicola ed un panno, facendo attenzione a non fare toccare la pellicola con l’impasto.
Accendere il forno alla temperatura massima, farcire la pizza e cuocere per 10 minuti posizionando la teglia sul piano più basso del forno.

 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
Difficoltà media
 
Ingredienti
per la base:
  • g. 400 di farina ( io ho preparato un mix con g.100 di grano saraceno, g. 100 di farro e g.200 integrale macinata a pietra)
  • ml. 280 di acqua fresca
  • g. 8 di olio extravergine di oliva
  • g. 13 di sale (da inserire per ultimо)
  • g. 3 di lievito di birra fresco
Condimento:
  • g. 250 di passata di pomodoro bio
  • g. 150 carciofini sott'olio
  • g. 80 di capperi
  • g. 50 di olive
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Origa
 
 

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