Lumache in umido al vino rosso e pomodoro

Le Lumache in umido al vino rosso e pomodoro sono una preparazione tradizionale dalla cottura lenta, nella quale le lumache vengono insaporite con vino rosso, pomodoro, erbe aromatiche e un fondo di verdure. Il risultato è un intingolo concentrato e profumato, da servire molto caldo con pane rustico tostato.

Preparazione per le Lumache in umido al vino rosso e pomodoro:

Sciacquare accuratamente le lumache già spurgate e precotte sotto acqua corrente. Controllare i gusci ed eliminare quelli rotti.

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Tagliare la pancetta a piccoli cubetti.

Scaldare l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Aggiungere la pancetta e lasciarla rosolare a fuoco moderato.

Unire il trito di verdure, gli spicchi d’aglio, l’alloro, il rosmarino, il timo e poco peperoncino. Fare appassire lentamente per circa 10 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciarlo tostare per 1 minuto.

Versare le lumache nella casseruola e mescolare delicatamente, in modo da distribuire il condimento anche all’interno dei gusci.

Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e metà del brodo vegetale. Regolare con poco sale e pepe, coprire parzialmente e cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti.

Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo quando necessario. Il fondo dovrà risultare ristretto, ma ancora sufficientemente fluido da avvolgere le lumache.

Eliminare l’aglio, l’alloro e i rametti delle erbe aromatiche. Aggiungere metà del prezzemolo tritato e lasciare riposare per 5 minuti.

Impiattamento:

Disporre le lumache in piatti fondi o in piccole casseruole individuali. Aggiungere abbondante fondo di cottura e completare con il prezzemolo rimasto, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva. Servire con pane rustico tostato.