Salsa verde

La salsa verde è una gustosa e saporita salsa a base di prezzemolo tipica delle regioni settentrionali d’Italia. Solitamente viene servita in accompagnamento al bollito, ovvero la carne utilizzata per preparare il brodo, ed è perfetta da portare in tavola in occasione del pranzo della domenica o anche del pranzo di Natale.

Ecco la ricetta degli chef Elisabetta Tanzi e Roberto Benini!

Procedimento per la salsa verde

Come prima cosa, cuocere le uova sode e farle raffreddare.

All’interno di una ciotola mettere la mollica di pane e bagnarla con l’aceto di vino bianco.

Sgusciare le uova sode e prelevare i tuorli mettendo le gli albumi da parte.

Sbucciare l’aglio e tagliarlo a metà in modo da prelevare l’anima. Quindi schiacciarlo con l’aiuto di un coltello.

Lavare accuratamente il prezzemolo e selezionare solo le foglie.

Porre su un tagliere le foglie di prezzemolo, l’aglio schiacciato, la mollica di pane imbevuta di aceto, i filetti di acciuga, i capperi dissalati e i tuorli sodi.

Con un coltello affilato tritare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

In alternativa, è possibile utilizzare un mixer o un frullatore a immersione, ma in questo caso il prezzemolo rischia di ossidarsi e di diventare scuro.

Quindi trasferire il composto in una ciotola e aggiungere del sale a piacimento e l’olio, mescolando con un cucchiaio per ottenere una salsa omogenea.