Salsa verde

Salsa verde

Ricetta

La salsa verde è una gustosa e saporita salsa a base di prezzemolo tipica delle regioni settentrionali d’Italia. Solitamente viene servita in accompagnamento al bollito, ovvero la carne utilizzata per preparare il brodo, ed è perfetta da portare in tavola in occasione del pranzo della domenica o anche del pranzo di Natale.

Ecco la ricetta degli chef Elisabetta Tanzi e Roberto Benini!

 

Procedimento per la salsa verde

Come prima cosa, cuocere le uova sode e farle raffreddare.

 

All’interno di una ciotola mettere la mollica di pane e bagnarla con l’aceto di vino bianco.

 

Sgusciare le uova sode e prelevare i tuorli mettendo le gli albumi da parte.

 

Sbucciare l’aglio e tagliarlo a metà in modo da prelevare l’anima. Quindi schiacciarlo con l’aiuto di un coltello.

 

Lavare accuratamente il prezzemolo e selezionare solo le foglie.

 

Porre su un tagliere le foglie di prezzemolo, l’aglio schiacciato, la mollica di pane imbevuta di aceto, i filetti di acciuga, i capperi dissalati e i tuorli sodi.

 

Con un coltello affilato tritare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

 

In alternativa, è possibile utilizzare un mixer o un frullatore a immersione, ma in questo caso il prezzemolo rischia di ossidarsi e di diventare scuro.

 

Quindi trasferire il composto in una ciotola e aggiungere del sale a piacimento e l’olio, mescolando con un cucchiaio per ottenere una salsa omogenea.


 
Costo Basso
Tempo 10 minuti
A base di capperi, olio, prezzemolo, uova
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • gr. 50 di prezzemolo pulito (solo foglie)
  • 2 uova sode (solo il tuorlo)
  • gr. 30 di mollica di pane (o pancarrè senza crosta)
  • ml. 120 di olio extra vergine d'oliva
  • gr. 30 di aceto di vino bianco
  • gr. 10 di capperi dissalati
  • 4 filetti di acciuga dissalati o sott'olio
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale fino q.b.