Riso nero venere con vongole, zucchine e fiori di zucca

Il riso nero Venere porta con sé profumi tostati e una consistenza che richiede equilibrio, precisione, leggerezza negli abbinamenti. Vincenzo Cammerucci lo accosta a ingredienti che parlano d’estate e di Adriatico: le vongole, con la loro sapidità naturale, le zucchine appena scottate e i fiori di zucca, che aggiungono una nota vegetale delicata e quasi luminosa.

Ne nasce un piatto che gioca sui contrasti cromatici quanto su quelli aromatici, senza mai perdere pulizia. Il mare resta protagonista, ma viene accompagnato da una componente orticola che rende il boccone più fresco, dinamico, contemporaneo. Una ricetta che evita pesantezze e dimostra come anche preparazioni apparentemente semplici possano trovare profondità attraverso la qualità della materia prima e la cura delle proporzioni.

Procedimento per il Riso nero venere con vongole, zucchine e fiori di zucca:

bollire il riso per 40 minuti. Scolarlo. Aprire le vongole con olio, prezzemolo, aglio e vino bianco. Sgusciare e conservare il liquido di cottura. Tagliare le zucchine a julienne, solo la parte verde. Condirle con sale, pepe e olio. Insaporire il riso in padella con olio e scalogno tritato. Lasciare raffreddare e unire le vongole, i fiori di zucca e le zucchine. Disporre sui piatti salsando con l’acqua delle vongole emulsionata con l’olio.