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Conchiglioni con gamberi, zucchine, vongole e verdure croccanti

 
Piatto Primi
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di conchiglioni rigati
  • g. 250 di gamberi sgusciati
  • g. 500 di vongole veraci
  • g. 2 zucchine piccole
  • g. 150 di fagiolini fini (oppure asparagi verdi)
  • n. 1 spicchio d’aglio
  • g. 80 di pomodorini maturi
  • ml. 80 di vino bianco secco
  • g. 20 di prezzemolo fresco
  • ml. 50 di olio extravergine di oliva
  • g. 10 di burro freddo (facoltativo per mantecare)
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • scorza grattugiata di ½ limone (facoltativa)

Ricetta

I conchiglioni con gamberi, zucchine, vongole e una salsa leggera di crostacei e verdure ha un’impronta da cucina di mare contemporanea, molto estiva e da servizio di ristorante.

La finitura molto lucida,  è ottenuta con acqua di cottura e fondo di pesce.

Procedimento per i Conchiglioni con gamberi, zucchine, vongole e verdure croccanti:

  1. Spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno 1 ora. Sciacquare bene.
  2. Aprire le vongole in casseruola con un filo d’olio e mezzo spicchio d’aglio. Sfumare con poco vino bianco, coprire e attendere l’apertura. Filtrare il liquido e conservarlo.
  3. Tagliare le verdure: zucchine e fagiolini in cubetti piccoli e regolari.
  4. Saltare le verdure in padella con olio e il restante aglio per 3–4 minuti: devono restare verdi e leggermente croccanti.
  5. Unire i gamberi e cuocere per circa 1 minuto per lato. Aggiungere i pomodorini a cubetti e qualche cucchiaio dell’acqua filtrata delle vongole.
  6. Sgusciare parte delle vongole e aggiungerle al condimento lasciandone qualcuna intera.
  7. Cuocere i conchiglioni molto al dente.
  8. Mantecare la pasta nella padella con il fondo di cottura. Se necessario aggiungere poca acqua della pasta per creare una salsa lucida. Fuori dal fuoco incorporare il burro freddo.
  9. Completare con prezzemolo tritato e, se piace, una leggera grattugiata di scorza di limone.

 


 
Piatto Primi
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di conchiglioni rigati
  • g. 250 di gamberi sgusciati
  • g. 500 di vongole veraci
  • g. 2 zucchine piccole
  • g. 150 di fagiolini fini (oppure asparagi verdi)
  • n. 1 spicchio d’aglio
  • g. 80 di pomodorini maturi
  • ml. 80 di vino bianco secco
  • g. 20 di prezzemolo fresco
  • ml. 50 di olio extravergine di oliva
  • g. 10 di burro freddo (facoltativo per mantecare)
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • scorza grattugiata di ½ limone (facoltativa)
Consigli utili

1) Verdure tagliate piccole ma non stufate;
2) Gamberi cotti pochissimo;
3) Niente panna;
4) Salsa fluida e brillante, non asciutta;
5) Conchiglioni lasciati molto “aperti” per raccogliere il condimento.
 
 

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