Gamberi in olio cottura su tris di riso e verdure

Scoprite la curiosa e raffinata ricetta dei gamberi in olio cottura su tris di riso e verdure dello chef Giuseppe Aversa!

La tecnica dell’olio cottura permette la cottura in olio a bassa temperatura di carne, pesce e verdure. L’alimento da preparare va immerso nell’olio che deve essere caldo ma non deve raggiungere la fase della bollitura. Questo procedimento fa si che gli alimenti trattengano i loro aromi naturali!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I GAMBERI IN OLIO COTTURA SU TRIS DI RISO E VERDURE 

Iniziare con il mettere a bagno i 3 risi per circa 20 minuti.

Cuocere i 3 tipi di riso separatamente in abbondante acqua salata e scolare al dente (oppure scegliere un solo tipo di riso). Quindi, lasciare raffreddare.

A questo punto, preparare una brunoise di verdure.

Saltare in padella lo scalogno, aggiungere i 3 risi uniti ed infine la brunoise di verdure precedentemente preparata.

In un secondo momento, pulire i gamberi sgusciandoli e privandoli anche del loro “budellino” e, con molta cura, privare la testa da tutte le sue impurità.

Ora, in un pentolino aggiungere acqua e un po’ di olio, unire poi le erbe aromatiche e cuocervi i gamberi per 5 minuti.

Per l’impiattamento, disporre sulla base di un piatto fondo il tris di riso ponendovi sopra i gamberi.

Lucidare con olio evo. Decorare a piacere.

Buon appetito!