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Tagliatelle ai porcini

Tagliatelle ai porcini
 
Piatto Primi
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 400 di tagliatelle fresche all’uovo
  • g. 500 di funghi porcini freschi (oppure g. 250 se già puliti)
  • 2 spicchi di aglio
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • g. 30 di burro (facoltativo, per dare rotondità)
  • 1 mazzetto piccolo di prezzemolo fresco
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • ½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)

Ricetta

Le tagliatelle fresche ai porcini sono  preparate in modo piuttosto essenziale perchè la bontà dei due prodotti non vuole sovrastrutture: porcini tagliati a pezzi, prezzemolo e un condimento leggero, senza panna (per fortuna: con il porcino tende a coprire il profumo del fungo).

 

 

 

Procedimento per Le Tagliatelle ai porcini:

  1. Pulire i porcini con un pennello o un panno appena umido, evitando di lavarli sotto acqua corrente. Eliminare la parte terrosa del gambo e tagliare tutto a lamelle irregolari.
  2. Scaldare l’olio in una padella ampia con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati.
  3. Rosolare i funghi a fuoco vivo per 5–6 minuti senza mescolare troppo all’inizio: devono perdere l’acqua e iniziare a prendere colore.
  4. Sfumare con il vino (se utilizzato) e lasciare evaporare.
  5. Regolare di sale e pepe, aggiungere il burro e il prezzemolo tritato solo verso fine cottura. Il porcino non va cotto troppo: deve restare carnoso.
  6. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
  7. Scolare al dente, trasferire nella padella con i funghi e mantecare con 2–3 cucchiai di acqua di cottura.
  8. Servire subito con un’ultima macinata di pepe e pochissimo prezzemolo.

 


 
Piatto Primi
Porzioni 4
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 400 di tagliatelle fresche all’uovo
  • g. 500 di funghi porcini freschi (oppure g. 250 se già puliti)
  • 2 spicchi di aglio
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • g. 30 di burro (facoltativo, per dare rotondità)
  • 1 mazzetto piccolo di prezzemolo fresco
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • ½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
Consigli utili

1) tagliare alcuni porcini più grossi del normale;
2) evitare parmigiano (copre il fungo);
3) lasciare il condimento abbastanza asciutto;
4) aggiungere una piccola noce di burro finale per lucidare le tagliatelle.

Volendo si può fare anche la versione “bosco” con una punta di nepitella al posto del prezzemolo: cambia completamente il profumo.
 
 

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