Tagliatelle con i piselli

Le tagliatelle con i piselli sono una ricetta molto equilibrata per via della presenza della pasta all’uovo e dei piselli.

Esistono comunque molte varianti delle tagliatelle con i piselli come, ad esempio, la versione senza pancetta e prosciutto cotto ma con l’aggiunta di passata di pomodoro; con questo cambio la ricetta diventa ideale per una dieta vegetariana.

PROCEDIMENTO PER LE TAGLIATELLE CON I PISELLI

Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo e metterli in un pentolino con olio e pancetta.

Lasciare dorare l’aglio e la pancetta e, dopo qualche minuto, aggiungere i piselli.

Mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente e aggiungere il prosciutto cotto a listarelle.

Aggiungere infine il sale ed eventualmente il pepe.

Chiudere con un coperchio della giusta misura e lasciare cuocere a fuoco medio altri cinque minuti, mescolando.

Mentre il sugo cuoce, preparare le tagliatelle, aggiungendo le uova alla farina e amalgamando il tutto fino a creare un impasto omogeneo.

Tirare poi la sfoglia e ricavarne le tagliatelle.

Quando il sugo sarà pronto, metterlo in una padella e accendere a fuoco basso mentre le tagliatelle cuociono.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per un paio di minuti, scolarle e condirle con il sugo di piselli mantecando nella padella.

Servire ancora calde.