Pappardelle alla lepre

Le pappardelle alla lepre sono un primo piatto saporito e gustoso, grazie al sapore particolare della lepre e del ginepro.

Il sapore deciso e profumato della lepre è infatti perfetto da abbinare a quello abbastanza acido del ginepro, che va ad attenuare i sapori più forti e rende il piatto perfettamente equilibrato.

PROCEDIMENTO PER LE PAPPARDELLE ALLA LEPRE

Tagliare sedano e carota a cubetti piccoli e la cipolla a fettine sottili.

Aggiungere le verdure in un tegame con olio e lasciare soffriggere per alcuni minuti.

Tagliare la lepre a pezzi piccoli e regolari; inserire i pezzi di lepre nella pentola e rosolarli per qualche minuto.

Unire la passata di pomodoro, il sale, qualche foglia di alloro, ginepro e un po’ di peperoncino; mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno e coprire con un coperchio della giusta misura.

Portare lentamente a cottura per un’ora e mezzo.

Per le pappardelle, aggiungere le uova alla farina e amalgamare il tutto fino a creare un impasto omogeneo.

Tirare poi la sfoglia e ricavarne le pappardelle.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata per un paio di minuti, scolarle e condirle con il sugo di lepre direttamente nel tegame in cui è stato preparato il sugo.

Servire ancora calde con una spolverata di parmigiano.