L’Indomabile e i Paccheretti: tutte le novità di Pasta Latini

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L’Indomabile e i Paccheretti: tutte le novità di Pasta Latini

Si chiama L’Indomabile la nuova linea di pasta all’uovo prodotta da Carla Latini. Ci vogliono 15 minuti per cucinarlafacendo attenzione a non girarla mentre bolle A 10, 12 minuti, infatti, vedrete che comincerà a liberarsi da sola nell’acqua. La sua sfoglia da 1,65 mm la rende unica. È la più spessa che si possa realizzare con successo. La Linea L’Indomabile comprende tagliolini sottili, tagliolini e tagliatelle.

“Faccio così questa mia pasta: uso la migliore semola di grani duri italiani e la uova fresche di galline allevate a terra in Italia. – racconta Carla Latini – La lavorazione dell’impasto è lenta, soffice e a freddo per mantenere intatto tutto il valore degli ingredienti. Nelle fasi più importanti, quelle della stesa della sfoglia, del taglio e della formazione della matassina, ho preferito rinunciare a tutta la tecnologia superflua sostituendola con la naturalezza della manualità fatta di movimenti familiari, quasi arcaici, quelli che tutti noi abbiamo innati quando entriamo in cucina. Per conservare il massimo del gusto nella fase dell’essiccazione a bassissima temperatura, ho visto che è meglio formare la matassina e adagiarla con le mani sul telaio: mantiene di più il sapore e la fragranza della semola con le uova.”

 

CAPPELLI-PACCHERETTI

 

Nuovissimi i Paccheretti Cappelli Originale 1915, una versione di semolato, molto ricchi di fibre, leggermente ambrati, così com’è la loro spiga. Nascono dall’esigenza di studiare un formato grande ma non gigante, spesso ma non troppo, da mangiare in un solo boccone. Questi Paccheretti imprigionano tutti i profumi e i sapori complessi della varietà di grano duro antico Cappelli, ovvio coltivata e macinata in Italia.

Il sapore è quello di sempre. Intenso, prepotente. La tenuta di cottura eccellente. Il primo assaggio va fatto solo con extravergine d’oliva. Poi potete scatenare la vostra fantasia culinaria in abbinamenti leggeri con verdure di stagione, creme di legumi, condimenti di mare o di terra. Attenzione sono lisci e non rigati!

 

Paccheretti senatore cappelli Carla Latini Pomodoro e basilico: la ricetta dello chef Massimo Polidori

Paccheretti-Latini

Ingredienti per 4 persone:
320 g paccheretti
300 g pomodori Datterino rossi
400 g pomodorini Datterino gialli
1 cipolla bianca piccola
olio evo
sale
12 pomodorini Datterino rossi
8 pomodorini Datterino gialli
2 gambi di basilico
4 ciuffetti basilico genovese
4 ciuffetti basilico greco
4 ciuffetti basilico rosso
15 g zucchero a velo
1 spicchio aglio
1 rametto timo
50 g foglie basilico genovese
70 g olio evo

Per i Datterino appassiti in forno:
Sbianchire i pomodorini, privarli della pelle. Interi posizionarli ben distanziati su di una teglia con carta forno. Condire con sale, olio, zucchero a velo, aglio e timo. Infornare a 70°C senza umidità per circa 3 ore.

Per la salsa di pomodorini rossi e gialli:
Pulire la cipolla e tagliarla a julienne, in un tegame farla stufare a fuoco dolce con il rametto di basilico. Mondare i pomodorini separatamente tagliandoli a metà. Cuocerli nel tegame con la cipolla a fuoco dolce. Salare e lasciare cuocere per 10 min circa. Passare al passaverdure, poi aiutarsi con un colino a maglia fine per eliminare i semi e ottenere una salsa liscia. Ripetere la stessa operazione anche con i Datterino gialli.

Per l’olio al basilico:
Sfogliare il basilico, sbianchire le foglie e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Scolarle e strizzarle bene. Aggiungere l’olio evo nella quantità del doppio del peso delle foglie e aiutandosi con un termomix frullare e portare a 80°C per ottenere una soluzione stabile di colore verde. Filtrare con etamina senza forzare e raffreddare immediatamente.

Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla lasciando la cottura due minuti indietro. In un saltiere con una parte di salsa gialla ultimare la cottura facendo insaporire la pasta. Aggiustare di sapore e impiattare posizionando i paccheretti stesi sul piatto e sopra ognuno un cucchiaio scarso di salsa rossa alternata alla gialla, i pomodorini appassiti, qualche goccia di olio al basilico e infine i ciuffetti dei diversi basilici in modo armonico.